بورغوندي

بورغندي هي روح فرنسا المقطرة في منطقة واحدة — منظر طبيعي متدحرج من الكروم القديمة، والأديرة الرومانية، والقرى الحجرية ذات اللون الأصفر الخردلي التي شكلت علاقة الحضارة الغربية مع الطعام، والنبيذ، والحياة الجيدة لأكثر من ألف عام. كانت دوقية بورغندي ذات يوم أكثر قوة من مملكة فرنسا نفسها، حيث كان دوقها من آل فالوا يتحكمون في أراضٍ تمتد من البلدان المنخفضة إلى الحدود السويسرية. اليوم، تُقاس قوة بورغندي ليس في الجيوش ولكن في التيروار: فكرومها، المصنفة بدقة مهووسة إلى غراند كرو، وبريمير كرو، وتطبيقات القرى، تنتج بعضًا من أكثر أنواع النبيذ المرغوبة والأغلى ثمنًا على وجه الأرض.

قرى النبيذ في كوت دور — جفري-شامبرتان، فوسن-روماني، مورسو، بوليني-مونتراشي — تُقرأ كأنها كتاب صلاة للسوملييه. كل اسم يمثل ليس مجرد مكان بل فلسفة: أن النبيذ العظيم يولد من تربة معينة، وتعرض محدد، وقرون من الملاحظة البشرية. نظام المناخ، المعترف به من قبل اليونسكو كمنظر طبيعي للتراث العالمي، يقسم المنحدرات إلى أكثر من 1200 قطعة، بعضها بالكاد يكفي لصفوف قليلة من الكروم، ويُعتقد أن كل منها ينتج نبيذًا ذو طابع مميز. رحلة تذوق على طول طريق غراند كرو، المتعرج بين الجدران الحجرية وأبواب الكروم، هي واحدة من أعظم الحِجَاجات الذوقية في العالم.

تعتبر المأكولات البورغندية الأساس الذي بُنيت عليه فنون الطهي الفرنسية. فطبق بوف بورغينيون، وطبق كوك أو فان، وطبق الحلزونات البورغندية، وطبق البيض المسلوق في صلصة النبيذ الأحمر (أويف أون موريتي) ليست مجرد أطباق، بل هي معالم ثقافية، كل منها تم تحسينه على مر القرون في مطابخ الأديرة، والقصور، والمطاعم الريفية. تساهم ديجون، عاصمة المنطقة، بخردلها الأسطوري - المصنوع من عصير العنب بدلاً من الخل، مما يمنحه حدة مميزة - وكيك العسل المتبل (بان د'إيبيس) الذي يُخبز هنا منذ العصور الوسطى. يتم إنتاج جبنة إيبوا، الجبنة ذات القشرة المغسولة ذات الرائحة القوية التي يُقال إن نابليون كان يفضلها على الشمبانيا، في التلال شرق كوت دور.

تقدم بورغوندي، بالإضافة إلى النبيذ والطعام، ثروة من الكنوز المعمارية والتاريخية. يُعتبر مستشفى بون، بسقفه المزخرف بالبلاط متعدد الألوان وقطعة نيكولا رولين الفنية، المبنى الأكثر تصويرًا في المنطقة وموقع أقدم مزاد خيري للنبيذ في العالم الذي يُقام كل نوفمبر. تأسست دير كلوني، التي كانت في يوم من الأيام أكبر كنيسة في المسيحية قبل بناء كنيسة القديس بطرس، تقليد الرهبنة البندكتية التي شكلت أوروبا في العصور الوسطى. تُعتبر قرية فيزيل، التي تتوجها بازيليكا سانت مادلين، موقعًا للتراث العالمي لليونسكو ونقطة انطلاق واحدة من أربع طرق فرنسية إلى سانتياغو دي كومبوستيلا.

تتضمن رحلات ريفيرا وفايكنغ نهر بورغوندي في مساراتها السياحية عبر الأنهار الفرنسية، حيث تتنقل عبر نهر سون وقناة بورغوندي في قلب منطقة النبيذ. إن الحجم الحميم لرحلات النهر يتناسب تمامًا مع المناظر الطبيعية لبورغوندي المليئة بالقرى الصغيرة والمزارع العائلية. أفضل وقت للزيارة هو من مايو إلى أكتوبر، حيث يقدم موسم الحصاد في سبتمبر أكثر التجارب أجواءً في الكروم وفرصة لمشاهدة عملية الحصاد في العمل.