أواكساكا

في الوادي العالي في جنوب المكسيك، المحاط بجبال سييرا مادري ديل سور، قامت أواكساكا دي خواريز بتطوير واحدة من أكثر الهويات الثقافية تميزًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. هذه المدينة التي تضم نصف مليون نسمة هي عاصمة ولاية المكسيك الأكثر تنوعًا عرقيًا، حيث تحتضن ستة عشر مجموعة أصلية تتنوع لغاتها وتقاليدها وممارساتها الفنية، مما يخلق فسيفساء ثقافية غنية بشكل مذهل. ازدهرت حضارتا الزابotec والمكستيك هنا لآلاف السنين قبل وصول الإسبان، ولا يزال أحفادهم يشكلون شخصية أواكساكا بحيوية إبداعية جعلت من المدينة واحدة من الوجهات الكبرى في العالم للحج الفني والطهي.

تتجلى المركز التاريخي لمدينة أواكساكا، المدرجة ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو، في شبكة من الشوارع المرصوفة بالحصى والساحات المبنية من حجر الكانتيرا الأخضر المميز الذي يمنح المدينة توقيعها البصري الفريد. إن روعة الباروك لكنيسة سانتو دومينغو دي غوزمان — التي يغطي داخلها بالكامل زخارف جصية مذهبة تتسم بتعقيد شبه نفسي — تمثل ذروة العمارة الدينية الاستعمارية في الأمريكتين. ويعرض المركز الثقافي المجاور، الذي يقع في الدير السابق، كنوزًا من قبور زابوتيك في مونتي ألبان، بما في ذلك المجوهرات الذهبية ذات الرقي الاستثنائي التي تعكس تطور المعادن قبل كولومبوس.

تُعتبر سمعة أوكساكا الطهو الأكثر غنى في المكسيك — مما يعني أنها واحدة من الأغنى في العالم. تمثل سبعة أنواع متميزة من المولي — الصلصات المعقدة التي تتطلب عشرات المكونات وأيامًا من التحضير — جوهر فلسفة المطبخ: نيجرو، مع مرارته العميقة والدخانية؛ كولوراديتو، الحلو واللطيف مع الفواكه المجففة؛ وأماريلو، المشرق بالأعشاب الطازجة والفلفل الحار. تُعتبر التلايوداس، التورتيلا المقرمشة الضخمة المليئة بالأسينتو (دهون لحم الخنزير غير المكررة)، والفاصوليا، والجبن، التحفة الفنية للطعام الشارعي في الولاية. يصل الميسكال، روح الأغاف المدخنة التي انفجرت في الوعي العالمي، إلى أكثر تعبيراته أصالة في معامل التقطير في القرى المحيطة بالمدينة، حيث يقوم صانعو الميسكال بتحميص قلوب الأغاف في حفر تحت الأرض ويقومون بالتقطير في أواني نحاسية أو طينية باستخدام طرق لم تتغير منذ قرون.

مونتي ألبان، المركز الاحتفالي العظيم للزابوتيك، المتربع على قمة جبل فوق الوادي، يقدم واحدة من أروع التجارب الأثرية في المكسيك. الساحة الكبرى، التي تم تسويتها من قمة الجبل حوالي 500 قبل الميلاد، توفر إطلالات بزاوية 360 درجة عبر الوادي وتدعم هياكل تتكشف فيها المحاذاة الفلكية حضارة ذات تعقيد علمي ملحوظ. هيرفي إل أجواء، مجموعة من الشلالات المعدنية المتحجرة وحمامات السباحة الطبيعية التي تطل على وادٍ عميق، تقدم عرضًا جيولوجيًا يمكن الوصول إليه كرحلة نهارية. قرى النسيج في تيوتيتلان ديل فالي، حيث يصنع الحرفيون الزابوتيك السجاد باستخدام الأصباغ الطبيعية والنول التقليدي، توفر لقاءات حميمة مع تقاليد الحرف الحية.

تُعتبر أواكساكا وجهة ساحرة يمكن الوصول إليها من موانئ الرحلات البحرية في هواتولكو (على بُعد حوالي خمس ساعات بالسيارة) أو كرحلة برية من مختلف موانئ الساحل الهادئ. ارتفاع المدينة (1,550 مترًا) يوفر مناخًا مريحًا على مدار السنة، مع أ driest والأكثر متعة من أكتوبر حتى مايو. يجلب شهر يوليو مهرجان الجيلاغيتزا، وهو أكثر الاحتفالات الثقافية روعة في أواكساكا، حيث يضم رقصات تقليدية من مختلف المجتمعات الأصلية في الولاية. تُعتبر احتفالات يوم الموتى في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر من بين الأكثر تفصيلاً وتأثيرًا في المكسيك.