Německo
V srdci Černého lesa, kde temné porosty smrků a jedlí stoupají po strmých údolích a horské potoky se řítí přes mechové balvany, dosáhlo Baiersbronn něčeho pozoruhodného: tato malá obec o 15 000 obyvatelích, rozprostřená napříč několika osadami v severní části Černého lesa, se pyšní koncentrací michelinských hvězd, která se vyrovná městům stokrát větším. S třemi restauracemi, které v různých obdobích držely celkově několik michelinských hvězd, je Baiersbronn jedním z nejnepravděpodobnějších gastronomických center Evropy — vesnicí, kde poměr hvězdami oceněných restaurací na obyvatele zpochybňuje všechna očekávání o demografii vybraného stravování.
Kulinářská dokonalost nevzniká izolovaně, ale organicky vyrůstá z krajiny. Černý les nabízí spíž neobyčejné hloubky: divoké houby sbírané na lesní půdě — lišky, hřiby a ceněný Steinpilz — se objevují na jídelních lístcích po celé roční období. Místní pstruh z horských potoků, zvěřina a divočák z okolních lesů a bobule sbírané na sluncem prozářených mýtinách poskytují suroviny pro kuchyni, která je zároveň rustikální i vytříbená. Slavná šunka z Černého lesa, uzená na borovicovém a jedlovém dřevě po několik měsíců, až získá mahagonovou hloubku chuti, dosahuje svého nejjemnějšího vyjádření právě v tomto regionu.
Restaurace, které proslavily Baiersbronn, jsou mistrovskými díly kontrolované ambice. Restaurace Bareiss, sídlící v rodinném hotelu Bareiss, nabízí gastronomický zážitek plný mimořádného tepla a preciznosti. Schlossberg v hotelu Traube Tonbach představuje kuchyni Černého lesa povýšenou na úroveň fine-dining. Nejedná se o chrámy molekulární gastronomie, které by vnucovaly městské trendy venkovskému prostředí — jsou to projevy hlubokých místních znalostí, zdokonalených po desetiletí, které ctí suroviny a tradice Černého lesa a zároveň usilují o kulinářský transcendenci.
Kromě gastronomických zážitků nabízí Baiersbronn klasický zážitek Černého lesa. Více než 550 kilometrů značených turistických tras proplétá okolními údolími a hřbety, míjejíce vodopády, tradiční statky a vyhlídky, které odhalují koruny stromů rozprostírající se až k obzoru jako vlnící se zelený koberec. Sankenbachsee, malebné ledovcové jezero nad městem, zrcadlí okolní les svou klidnou hladinou jako zrcadlo. V zimě turistické stezky nahrazují běžecké lyžařské tratě a nedaleké Freudenstadt — největší německé tržiště — nabízí nádech městského života Černého lesa.
Baiersbronn je dostupný autem ze Stuttgartu (přibližně 90 minut jihozápadně) nebo vlakem do Freudenstadtu. Vesnice je kouzelná po celý rok: jaro přináší louky plné divokých květin, léto nabízí dlouhé dny na túry, podzim zahaluje les do kaštanových a zlatavých tónů a zima přidává vrstvu sněhu, která proměňuje krajinu v pohádkovou scenérii hodnou bratří Grimmů. Rezervace v restauracích s hvězdami Michelin jsou nezbytné — na víkendové večeře je třeba plánovat týdny či měsíce dopředu — ale i bez rezervace v luxusní restauraci nabízejí tradiční Gasthäuser v Baiersbronnu kuchyni Černého lesa v mimořádné kvalitě.