Burgund

Burgund ist die Seele Frankreichs, destilliert in eine einzige Region – eine sanfte Landschaft aus alten Weinbergen, romanischen Abteien und senfgelben Steindörfern, die seit über tausend Jahren die Beziehung der westlichen Zivilisation zu Essen, Wein und dem guten Leben geprägt hat. Das Herzogtum Burgund war einst mächtiger als das Königreich Frankreich selbst, seine Valois-Herzöge kommandierten Territorien, die sich von den Niederlanden bis zur Schweizer Grenze erstreckten. Heute wird die Macht Burgunds nicht in Armeen, sondern in Terroir gemessen: Seine Weinberge, mit fanatischer Präzision in Grands Crus, Premiers Crus und Dorfbeschreibungen klassifiziert, produzieren einige der begehrtesten und teuersten Weine der Erde.

Die Weindörfer der Côte d'Or — Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Meursault, Puligny-Montrachet — lesen sich wie das Gebetbuch eines Sommeliers. Jeder Name steht nicht nur für einen Ort, sondern für eine Philosophie: dass großer Wein aus spezifischem Boden, spezifischer Ausrichtung und Jahrhunderten menschlicher Beobachtung geboren wird. Das Klimasystem, das von der UNESCO als Landschaft des Weltkulturerbes anerkannt ist, unterteilt die Hänge in über 1.200 Parzellen, von denen einige kaum groß genug sind für ein paar Reihen Reben, die alle als fähig gelten, Wein mit einem unverwechselbaren Charakter zu produzieren. Eine Verkostungsreise entlang der Route des Grands Crus, die sich zwischen Steinmauern und Weingartentoren schlängelt, ist eine der großen gastronomischen Pilgerreisen der Welt.

Die burgundische Küche bildet das Fundament, auf dem die französische Gastronomie errichtet wurde. Boeuf bourguignon, coq au vin, escargots de Bourgogne und oeufs en meurette (pochierte Eier in Rotweinsauce) sind nicht bloß Gerichte, sondern kulturelle Monumente, die über Jahrhunderte hinweg in den Küchen von Abteien, Schlössern und Dorfbistros perfektioniert wurden. Dijon, die regionale Hauptstadt, trägt mit ihrem legendären Senf bei – hergestellt mit Verjus anstelle von Essig, was ihm eine unverwechselbare Schärfe verleiht – sowie dem pain d'épices (gewürztes Honigbrot), das hier seit dem Mittelalter gebacken wird. Époisses, der würzige Rotschmierkäse, den Napoleon angeblich dem Champagner vorzog, wird in den Hügeln östlich der Côte d'Or produziert.

Über Wein und Essen hinaus bietet Burgund eine Fülle von architektonischen und historischen Schätzen. Die Hospices de Beaune, mit ihrem polychromen Ziegeldach und dem Altarbild von Nicolas Rolin, sind das am häufigsten fotografierte Gebäude der Region und der Schauplatz der ältesten Wohltätigkeitsweinauktion der Welt, die jeden November stattfindet. Die Abtei von Cluny, einst die größte Kirche im Christentum, bevor der Petersdom erbaut wurde, begründete die benediktinische Klostergemeinschaft, die das mittelalterliche Europa prägte. Das mittelalterliche Dorf Vézelay, gekrönt von der Basilika Sainte-Madeleine, ist ein UNESCO-Weltkulturerbe und der Ausgangspunkt einer der vier französischen Routen nach Santiago de Compostela.

Riviera Travel und Viking haben Burgund in ihre französischen Flusskreuzfahrten aufgenommen, die die Saône und den Burgunder Kanal durch das Herz des Weinlandes navigieren. Der intime Rahmen der Flusskreuzfahrt ist ideal für die Landschaft Burgunds, die von kleinen Dörfern und familiengeführten Weingütern geprägt ist. Die beste Reisezeit ist von Mai bis Oktober, wobei die Erntezeit im September das atmosphärischste Weinerlebnis bietet und die Möglichkeit, die Vendange in Aktion zu erleben.