Σαβελέτρι

Στην ακτή της Αδριατικής στην Απουλία, όπου οι αρχαίοι ελαιώνες απλώνονται σε ασημένιες σειρές προς μια θάλασσα απίθανου μπλε, το ψαροχώρι Σαβελέτρι έχει υποστεί μία από τις πιο αξιοσημείωτες μεταμορφώσεις στον τουρισμό της νότιας Ιταλίας. Κάποτε μια ήσυχη συλλογή από ασβεστωμένα σπίτια που συγκεντρώνονται γύρω από ένα μικροσκοπικό λιμάνι, αυτό το χωριό στο δήμο Φασάνο έχει γίνει το απίθανο σπίτι ενός από τα πιο διάσημα πολυτελή θέρετρα της Ιταλίας — το Borgo Egnazia — διατηρώντας παράλληλα τον ουσιαστικό χαρακτήρα ενός λειτουργικού ψαροχωριού, όπου τα χταπόδια στεγνώνουν σε ράφια στον αλμυρό άνεμο και οι ηλικιωμένοι άνδρες ακόμα επισκευάζουν δίχτυα με το χέρι.

Το χωριό καταλαμβάνει μια χαμηλή, επίπεδη έκταση ακτογραμμής όπου η ασβεστολιθική πλάκα του οροπεδίου Murge βυθίζεται απαλά στο Αδριατικό Πέλαγος. Το λιμάνι είναι μικροσκοπικό — μόλις αρκετό για μια δωδεκάδα αλιευτικά σκάφη — και η γύρω αρχιτεκτονική είναι η λιτή, κυβική ασπρισμένη μορφή της ακτής της Απουλίας. Αλλά είναι αυτή ακριβώς η μετριοπάθεια που καθιστά το Σαβελέτρι τόσο γοητευτικό: η αντίθεση μεταξύ της αυθεντικής απλότητας του χωριού και της περιποιημένης πολυτέλειας του κοντινού θέρετρου δημιουργεί μια παραγωγική ένταση που ωφελεί και τα δύο. Οι ψαράδες πωλούν το πρωινό τους ψάρι απευθείας από τα σκάφη, και τα πιο εκλεκτά εστιατόρια — είτε στο χωριό είτε στο θέρετρο — διαμορφώνουν τα μενού τους γύρω από ό,τι φτάνει στο λιμάνι εκείνη την ημέρα.

Η κουζίνα της Απουλίας στη Σαβελέτρι αγγίζει εξαιρετικά επίπεδα χάρη στην αξεπέραστη ποιότητα των υλικών. Φρέσκος αχινός, crudo di pesce (πιατέλες με ωμό ψάρι που περιλαμβάνουν αμβροδάκι, κόκκινη γαρίδα και λαβράκι) και σπαγγέτι με αχινούς της θάλασσας αποτυπώνουν την ναυτική παράδοση στην πιο εκλεπτυσμένη της μορφή. Στο εσωτερικό της χώρας, η κουζίνα στρέφεται στα προϊόντα των Μούργκε — orecchiette με κορυφές ραπανάκι (cime di rapa), πουρές από φάβα με άγριο ραδίκι και το τοπικό παρθένο ελαιόλαδο, που συγκαταλέγεται στα καλύτερα της Ιταλίας. Η μπουράτα, η μοτσαρέλα γεμιστή με κρέμα που έχει κατακτήσει τα μενού της υψηλής γαστρονομίας παγκοσμίως, προέρχεται από αυτή την περιοχή και φτάνει στην κορύφωσή της όταν καταναλώνεται μέσα σε λίγες ώρες από την παραγωγή της.

Η γύρω περιοχή είναι πλούσια σε πολιτιστικά αξιοθέατα. Τα τρούλλι του Αλμπερομπέλο — πέτρινα σπίτια με κωνικές στέγες μοναδικά σε αυτή την περιοχή της Απουλίας — βρίσκονται τριάντα λεπτά στο εσωτερικό και αποτελούν Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Η μπαρόκ πόλη Λέτσε, η «Φλωρεντία του Νότου», απέχει μία ώρα νοτιοανατολικά. Το αρχαίο λιμάνι του Μονόπολι, με την εντυπωσιακή παλιά πόλη του που υψώνεται πάνω από ένα λειτουργικό λιμάνι, βρίσκεται είκοσι λεπτά βόρεια κατά μήκος της ακτής. Και οι Σπηλιές του Καστελλάνα, ένα θεαματικό σπηλαιοσύστημα που εκτείνεται σε μήκος άνω των τριών χιλιομέτρων υπόγεια, προσφέρουν μια υπόγεια αντίστιξη στον ηλιόλουστο κόσμο της επιφάνειας.

Η Σαβελέτρι είναι προσβάσιμη από το αεροδρόμιο του Μπάρι (περίπου 50 λεπτά νότια με αυτοκίνητο) ή από το αεροδρόμιο του Μπρίντιζι (40 λεπτά βόρεια). Η περίοδος ιστιοπλοΐας για την ακτή της Απουλίας διαρκεί από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, με τον Ιούνιο και τον Σεπτέμβριο να προσφέρουν τον ιδανικό συνδυασμό ζεστού καιρού, κολυμβήσιμων θαλασσών και άνετων θερμοκρασιών για περιηγήσεις. Τα κρουαζιερόπλοια σε δρομολόγια στην Αδριατική επισκέπτονται περιστασιακά τα κοντινά λιμάνια, με τη Σαβελέτρι να είναι προσβάσιμη ως εκδρομή στην ξηρά. Το χωριό είναι αρκετά συμπαγές για να εξερευνηθεί με τα πόδια σε μία ώρα, αλλά η γύρω περιοχή απαιτεί αρκετές ημέρες για να εκτιμηθεί πλήρως.