Italia
En la costa adriática de Puglia, donde antiguos olivares marchan en filas plateadas hacia un mar de azul improbable, el pueblo pesquero de Savelletri ha experimentado una de las transformaciones más notables en el turismo del sur de Italia. Una vez una tranquila colección de casas encaladas agrupadas alrededor de un pequeño puerto, este caserío en el municipio de Fasano se ha convertido en el improbable hogar de uno de los resorts de lujo más célebres de Italia — Borgo Egnazia — mientras que, de alguna manera, ha logrado conservar el carácter esencial de un pueblo pesquero en funcionamiento, donde los pulpos se secan en estantes al viento salado y los ancianos aún reparan redes a mano.
El pueblo ocupa un tramo bajo y plano de la costa donde la plataforma de piedra caliza del plateau de Murge se sumerge suavemente en el Adriático. El puerto es minúsculo —apenas lo suficientemente grande para una docena de barcos de pesca— y la arquitectura circundante es la blanca y cubicada sencillez de la costa pugliese. Pero es precisamente esta modestia la que hace que Savelletri sea tan atractivo: el contraste entre la auténtica simplicidad del pueblo y el lujo cuidado del cercano resort crea una tensión productiva que beneficia a ambos. Los pescadores venden su captura matutina directamente desde los barcos, y los mejores restaurantes —ya sea en el pueblo o en el resort— construyen sus menús en torno a lo que llega al puerto ese día.
La cocina pugliese en Savelletri alcanza alturas extraordinarias gracias a la calidad de sus ingredientes. El erizo de mar fresco, el crudo di pesce (platos de pescado crudo que incluyen pez amberjack, gamba roja y lubina), y los spaghetti ai ricci di mare representan la tradición marítima en su máxima expresión.
En el interior, la gastronomía se centra en los productos de las Murge: orecchiette con cime di rapa (hojas de nabo), puré de habas con achicoria silvestre, y el aceite de oliva prensado local que se encuentra entre los mejores de Italia. La burrata, la mozzarella rellena de crema que ha conquistado los menús de alta cocina del mundo, tiene su origen en esta región y alcanza su apoteosis cuando se consume pocas horas después de su producción.
La zona circundante está repleta de atracciones culturales. Los trulli de Alberobello —dwellings de piedra con techos cónicos únicos en esta región de Puglia— se encuentran a treinta minutos tierra adentro y constituyen un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. La ciudad barroca de Lecce, la "Florencia del Sur", está a una hora al sureste. El antiguo puerto de Monopoli, con su dramático casco antiguo que se asienta sobre un puerto en funcionamiento, se encuentra a veinte minutos por la costa. Y las Grotte di Castellana, un espectacular sistema de cuevas que se extiende más de tres kilómetros bajo tierra, ofrecen un contrapunto subterráneo al mundo superficial bañado por el sol.
Savelletri es accesible desde el aeropuerto de Bari (aproximadamente 50 minutos al sur en coche) o desde el aeropuerto de Brindisi (40 minutos al norte). La temporada de navegación por la costa pugliese se extiende de mayo a octubre, siendo junio y septiembre los meses ideales que ofrecen la combinación perfecta de clima cálido, mares aptos para nadar y temperaturas agradables para hacer turismo. Los cruceros en itinerarios por el Adriático ocasionalmente hacen escala en puertos cercanos, con Savelletri accesible como una excursión en tierra. El pueblo es lo suficientemente compacto como para explorarlo a pie en una hora, pero la región circundante requiere varios días para ser apreciada en su totalidad.