فرانسه
Burgundy
برگوندی، روح فرانسه است که در یک منطقه واحد تقطیر شده است — چشماندازی پر از تاکستانهای باستانی، صومعههای رمانسک و روستاهای سنگی زرد خردلی که رابطه تمدن غربی را با غذا، شراب و زندگی خوب به مدت بیش از هزار سال شکل داده است. دوکنشین برگوندی زمانی از پادشاهی فرانسه نیز قدرتمندتر بود، دوکهای والوا آن سرزمینهایی را تحت فرمان خود داشتند که از کشورهای پست تا مرز سوئیس گسترش مییافت. امروز، قدرت برگوندی نه در ارتشها بلکه در terroir اندازهگیری میشود: تاکستانهای آن، که با دقت وسواسگونهای به grands crus، premiers crus و appellations روستایی تقسیمبندی شدهاند، برخی از باارزشترین و گرانترین شرابهای زمین را تولید میکنند.
روستاهای شرابسازی کُت دور — ژوروی-شامبرتن، وُسن-رومانی، مِورسو، پولینی-مُنتراشه — همچون کتاب دعاهای یک کارشناس شراب به نظر میرسند. هر نام نه تنها نمایانگر یک مکان، بلکه فلسفهای است: اینکه شراب عالی از خاک خاص، تابش خاص و قرنها مشاهده انسانی متولد میشود. سیستم آبوهوایی، که توسط یونسکو به عنوان یک منظر فرهنگی جهانی شناخته شده است، شیبها را به بیش از ۱۲۰۰ قطعه تقسیم میکند، که برخی از آنها به اندازهای کوچک هستند که تنها برای چند ردیف انگور کافیاند و هر یک به تولید شرابی با شخصیت متمایز اعتقاد دارند. سفر چشیدن در طول جاده گراند کرو، که میان دیوارهای سنگی و دروازههای تاکستان پیچ و تاب میخورد، یکی از بزرگترین زیارتهای گاسترونومیک جهان است.
آشپزی بورگوندی، پایه و اساس گاسترونومی فرانسه است. بوف بورگینیون، کُک او وین، اسکارگوت د بورگونی و اوف ان موره (تخممرغ آبپز در سس شراب قرمز) تنها غذاهایی نیستند، بلکه بناهای فرهنگی هستند که هر کدام در طول قرنها در آشپزخانههای صومعهها، قلعهها و بیستروهای روستایی به کمال رسیدهاند. دیژون، پایتخت منطقه، خردل افسانهای خود را ارائه میدهد — که با ورژوس به جای سرکه تهیه میشود و تندی خاصی به آن میبخشد — و نان ادویهای (پان دِ اسپیس) که از دوران قرون وسطی در اینجا پخته میشود. اپوآس، پنیر تند با پوست شسته شده که گفته میشود ناپلئون آن را به شامپاین ترجیح میداد، در تپههای شرق کُت دور تولید میشود.
فراتر از شراب و غذا، بورگوندی ثروتی از گنجینههای معماری و تاریخی را ارائه میدهد. هاسپیس د بون، با سقف کاشیکاری شده چندرنگ و تابلوی نیکلاس رولین، مشهورترین ساختمان این منطقه و محل برگزاری قدیمیترین حراج شراب خیریه جهان در هر نوامبر است. صومعه کلونی، که زمانی بزرگترین کلیسای مسیحیت قبل از ساخت کلیسای سنت پیتر بود، سنت راهبنشینی بنیدیکتینی را پایهگذاری کرد که اروپا در قرون وسطی را شکل داد. روستای قرون وسطایی وزلای، که با کلیسای سنت مادلن تاجگذاری شده، یک سایت میراث جهانی یونسکو و نقطه آغاز یکی از چهار مسیر فرانسوی به سانتیاگو د کامپوستلا است.
ریویرا تراول و وایکینگ بورگوندی را در برنامههای کروز رودخانهای فرانسه خود گنجاندهاند و از رود سون و کانال بورگوندی در قلب کشور شراب عبور میکنند. مقیاس صمیمی کروز رودخانهای بهخوبی با چشمانداز روستاهای کوچک و دامنههای خانوادگی بورگوندی سازگار است. بهترین زمان برای بازدید از این منطقه از ماه مه تا اکتبر است، با فصل برداشت در سپتامبر که تجربهای جوی و جذاب از تاکستانها را ارائه میدهد و فرصتی برای مشاهده عمل وندانژ فراهم میکند.