پچ

پچ: روح مدیترانه‌ای مجارستان در تقاطع تمدن‌ها

پچ، شگفتی بزرگ سفر در مجارستان است — شهری با دو هزار سال قدمت که بیشتر از آنکه مرکزی اروپایی باشد، حس و حال مدیترانه‌ای دارد. موقعیت تپه‌اش که به سمت جنوب در پای کوه‌های مچسک قرار دارد، به آن آب و هوای ملایم، آفتاب فراوان و جوی از راحتی فرهنگی می‌بخشد که آن را از هر چیزی در شمال آلپ متمایز می‌کند. رومی‌ها در قرن دوم میلادی در اینجا سوپیانه را تأسیس کردند و نیکروپولیس مسیحی اولیه‌ای که از خود به جا گذاشتند — شبکه‌ای از اتاقک‌های دفن زیرزمینی با نقاشی‌های زیبا — اکنون به عنوان یک میراث جهانی یونسکو شناخته می‌شود و یکی از مهم‌ترین بناهای دوره‌ی رومی متاخر در اروپا است. ترک‌های عثمانی که به مدت نزدیک به یکصد و پنجاه سال از سال ۱۵۴۳ بر این شهر تسلط داشتند، مساجد و حمام‌هایی را اضافه کردند که هنوز هم پابرجا هستند، به ویژه مسجد پاشا قاسم که با گنبد عظیمش میدان سزچنی را تحت تسلط خود دارد و امروزه به عنوان یک کلیسای کاتولیک خدمت می‌کند — سازه‌ای منحصر به فرد و سازش‌گرایانه در معماری مجارستان.

شخصیت پِچ با این لایه‌بندی فرهنگی فوق‌العاده شکل گرفته است. پیاده‌روی از مقبره‌های رومی به مسجد عثمانی و سپس به کلیسای نئورمانسک — همه در عرض پانزده دقیقه — سفری است از دو هزاره تمدن اروپایی. این شهر در سال ۲۰۱۰ به عنوان پایتخت فرهنگی اروپا معرفی شد و سرمایه‌گذاری که با این افتخار همراه بود، زیرساخت فرهنگی را دگرگون کرد: محله فرهنگی زولنای، که در کارخانه سفال‌سازی سابق ساخته شده است و زمانی بهترین چینی‌ها را برای هابسبورگ‌ها تأمین می‌کرد، اکنون میزبان موزه‌ها، گالری‌ها، یک پلنتاریوم و کارگاه‌های هنری در ساختمان‌هایی است که نمای آن‌ها با کاشی‌های درخشان و خاص زولنای پوشیده شده است. دانشگاه، که در سال ۱۳۶۷ تأسیس شده و قدیمی‌ترین دانشگاه مجارستان است، تضمین می‌کند که کافه‌ها و بارهای شراب شهر همیشه با زندگی دانشجویی پرجنب‌وجوش باشند.

پچ در قلب منطقه شراب ویلان-سیکلوس واقع شده است، که برخی از بهترین شراب‌های قرمز مجارستان را تولید می‌کند. شراب‌های ویلان — به ویژه کابِرنه فرانک و کِک‌فرانکوس بومی — به رسمیت جهانی دست یافته‌اند و مسیر شراب در جنوب شهر از روستاهایی می‌گذرد که در آنها زیرزمین‌های کنده‌کاری شده در دامنه تپه‌ها، چشیدن شراب را با قیمت‌هایی ارائه می‌دهند که تقریباً به نظر می‌رسد از زمان خود عقب مانده‌اند. در خود شهر، محله سِتاتِر در دامنه تپه‌ها با رستوران‌هایی که غذاهای مدرن مجارستانی را سرو می‌کنند، پر شده است: گوشت خوک مانگالیسا، فوا گرا، خورشت بازی‌های وحشی و طعم‌های غنی از پاپریکا که هویت آشپزی کشور را تعریف می‌کنند. باگولیوار، درست در خارج از دیوارهای قدیمی شهر، شراب‌های محلی را با منوهای فصلی در یک باغ که جوهره آرامش و ظرافت پچ را به تصویر می‌کشد، ترکیب می‌کند. بازار روزانه شهر، Vásárcsarnok، عسل مک‌چک، سوسیس‌های دست‌ساز و محصولات فصلی از مزارع اطراف را به فروش می‌رساند.

فراتر از شهر، تپه‌های مچسک امکان پیاده‌روی در میان قله‌های جنگلی را فراهم می‌آورند که به مناظر وسیعی از دشت بزرگ مجارستان در جنوب می‌نگرند. غارهای زیر کوه‌ها — از جمله غار آبالیت، که از قرن نوزدهم به عنوان درمانی برای بیماری‌های تنفسی مورد استفاده قرار گرفته است — بعدی زیرزمینی به چشم‌انداز می‌افزایند. هارکانی، یک شهر آبگرم سی کیلومتر در جنوب، امکان حمام کردن در آب‌های معدنی طبیعی غنی از گوگرد را فراهم می‌کند. قلعه قرون وسطایی سیکلوس و قلعه سیگتوار — جایی که محاصره ۱۵۶۶ به یکی از لحظات کلیدی در جنگ‌های عثمانی-هابسبرگ تبدیل شد — هر دو در فاصله‌ای آسان برای گشت و گذار قرار دارند.

آماواتر ویس در برنامه‌های کروز دانوب خود، شهر پچ را به عنوان یک گشت یک روزه از موهاچ یا بندر رودخانه کالوچا معرفی می‌کند. سفر از دانوب به پچ از میان نواحی شراب‌خیز و ملایم ویلانی می‌گذرد و اغلب شامل توقفی در یک cellar نیز می‌شود. برای مسافرانی که با بوداپست و خم دانوب آشنا هستند اما هنوز جنوب مجارستان را کشف نکرده‌اند، پچ بعدی از کشور را نمایان می‌سازد که گرم‌تر، جهانی‌تر و از نظر تاریخی پیچیده‌تر از آنچه پایتخت نشان می‌دهد، است. بهترین ماه‌ها برای بازدید از این شهر از مه تا اکتبر است، با برداشت انگور در سپتامبر و جشنواره‌های شراب در اکتبر که جذابیت خاصی دارند.