که‌هایازا

در سواحل دورافتاده غرب شبه‌جزیره نوتو، جایی که دریای ژاپن به صخره‌های سرسختی که از تپه‌های جنگلی انبوه استان ایشیکاوا بیرون زده‌اند، برخورد می‌کند، دهکده کوچک ماهی‌گیری کهاهیازا در حالتی از انزوا و شکوه وجود دارد که شیوه زندگی‌ای را حفظ کرده است که به سرعت در حال ناپدید شدن از ژاپن مدرن است. این یک جامعه است که ریتم‌های دریا هنوز برنامه روزانه را تعیین می‌کند، جایی که تورهای ماهی‌گیری به‌دست در دیوار بندر تعمیر می‌شوند و جنگل‌های اطراف سبزیجات کوهی وحشی و قارچ‌هایی را تولید می‌کنند که غذای منطقه روستایی با بالاترین سطح کمال آشپزی در ژاپن را تعریف می‌کند.

شخصیت کهایا زا از نامگذاری شبه جزیره نوتو به عنوان یک سیستم میراث کشاورزی جهانی با تأیید یونسکو جدایی ناپذیر است. چشم‌انداز ساتویاما این شبه جزیره—رابطه سنتی ژاپنی بین کوه‌های وحشی و زمین‌های کشت‌شده—در شکلی زنده مانده است که از بیشتر نقاط کشور ناپدید شده است. شالیزارهای پلکانی بر دامنه‌های تپه‌ها بالاتر از روستا بالا می‌روند، دیوارهای سنگی آن‌ها توسط خانواده‌های کشاورزی نگهداری می‌شود که اجدادشان این دیوارها را از دامنه‌های جنگلی قرن‌ها پیش تراشیده‌اند. در بهار، شالیزارها پر از آب می‌شوند تا آینه‌هایی بسازند که کوه‌های اطراف را منعکس می‌کنند؛ در پاییز، مزارع برداشت‌شده زیر سایه‌ای از افراهای قرمز ژاپنی به رنگ طلا درمی‌آیند.

سنت‌های آشپزی سواحل نوتو در برداشت‌های فصلی و مواد اولیه‌ای که در اختیار جوامعی مانند کهایا زا قرار دارد، به شکل متمرکزی ابراز می‌شود. زمستان، خرچنگ برفی گرانبها (زوایگانی) و زردtail (بوری) را به ارمغان می‌آورد که به صورت ساشیمی با طراوت بی‌نظیر یا در دیگ‌های داغ نابه که ماهی‌گیران را در ماه‌های سرد زنده نگه می‌دارد، تهیه می‌شود. تولید محلی ایشیرو—یک سس ماهی تخمیر شده که از احشاء ماهی مرکب یا ساردین تهیه می‌شود—به آشپزی نوتو عمق اومامی می‌بخشد که آن را به سنت‌های غذایی باستانی آسیای جنوب شرقی متصل می‌کند. سبزیجات کوهی برداشت شده (سانسای) شامل سرخس‌های فیدل‌هد، جوانه‌های بامبو و واسابی وحشی در منوهای بهاری با شدت طعمی ظاهر می‌شوند که نسخه‌های کشت‌شده نمی‌توانند آن را تکرار کنند.

نیمه‌جزیره نوتو که اطراف کهایا زا قرار دارد، سفری به برخی از بکرترین مناظر ساحلی و روستایی ژاپن را ارائه می‌دهد. تراس‌های برنج سنمایدا در شیرویونه، جایی که بیش از هزار پادری کوچک به صورت آبشاری از یک صخره به سمت دریا پایین می‌آیند، از جمله عکاسی‌ترین مناظر کشاورزی در ژاپن هستند—به‌ویژه در زمان روشنایی زمستان که هزاران چراغ LED این تراس‌ها را به صورت یک صورت فلکی که به سمت آب فرود می‌آید، تبدیل می‌کند. واجیما، بزرگ‌ترین شهر این نیمه‌جزیره، به خاطر بازار صبحگاهی‌اش و سنت صنایع چوبی لاکی‌اش مشهور است، جایی که هنرمندان با استفاده از تکنیک‌هایی که در طول قرن‌ها به کمال رسیده‌اند، قطعات اوروشی با کیفیت موزه‌ای تولید می‌کنند. مزارع نمک سوزو در نوک این نیمه‌جزیره، شیوه باستانی تولید نمک آگهاما را حفظ می‌کنند، که در آن آب دریا از طریق فیلتر کردن شن و تبخیر با چوب متمرکز می‌شود.

کِهَیازا از طریق اتومبیل و از کَنانزاوا (تقریباً دو تا سه ساعت) از طریق بزرگراه نوتو ساتویاما قابل دسترسی است. حمل و نقل عمومی به سواحل دورافتاده غربی محدود است، بنابراین اجاره یک خودرو ضروری است. ماه‌های بازدید بسیار پاداش‌دهنده از آوریل تا نوامبر هستند، با بهار که شکوفه‌های گیلاس و سبزیجات کوهستانی را به ارمغان می‌آورد، تابستان که دریاهای گرم و جشنواره‌های شاداب را ارائه می‌دهد، و پاییز که رنگ‌های خیره‌کننده و برداشت قارچ را به نمایش می‌گذارد. زمستان، هرچند سرد و طوفانی است، بهترین غذاهای دریایی را به ارمغان می‌آورد و عمل دراماتیک امواج که ژاپنی‌ها آن را نامی نو هانا—گل‌های موج—می‌نامند، زمانی که اسپری اقیانوس به اشکال مجسمه‌ای در سواحل یخ می‌زند.