Burgund

Burgundy on Ranskan sielu tiivistettynä yhteen alueeseen — kumpuileva maisema muinaisia viinitarhoja, romaanisia luostareita ja sinappikeltaisia kivikyliä, jotka ovat muokanneet länsimaisen sivilisaation suhdetta ruokaan, viiniin ja hyvään elämään yli tuhannen vuoden ajan. Burgundin herttuakunta oli aikoinaan mahtavampi kuin itse Ranskan kuningaskunta, sen Valois-herttuat hallitsivat alueita, jotka ulottuivat Alankomaista Sveitsin rajalle. Nykyään Burgundin valta mitataan ei armeijoissa vaan terroirissa: sen viinitarhat, jotka on luokiteltu fanaattisella tarkkuudella grands crus-, premiers crus- ja kyläappellaatioluokkiin, tuottavat joitakin maailman halutuimmista ja kalleimmista viineistä.

Côte d'Orin viinikylät — Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Meursault, Puligny-Montrachet — ovat kuin sommelierin rukouskirja. Jokainen nimi edustaa paitsi paikkaa myös filosofiaa: että suuri viini syntyy tietystä maaperästä, tietystä ilmansuunnasta ja vuosisatojen ihmishavainnoista. Climat-järjestelmä, jonka UNESCO on tunnustanut maailmanperintökohteeksi, jakaa rinteet yli 1 200 palstaan, joista osa on tuskin tarpeeksi suuria muutamalle viiniriville, ja joiden uskotaan tuottavan viiniä, jolla on oma ainutlaatuinen luonteensa. Maistelu matka Route des Grands Crus -reitillä, joka kiemurtelee kiviseinien ja viinitarhan porttien välissä, on yksi maailman suurimmista gastronomisista pyhiinvaelluksista.

Burgundin keittiö on ranskalaisen gastronomian perusta. Boeuf bourguignon, coq au vin, escargots de Bourgogne ja oeufs en meurette (upotetut munat punaviinikastikkeessa) eivät ole pelkkiä ruokalajeja, vaan kulttuurisia monumentteja, jotka on hiottu täydellisyyteen vuosisatojen aikana luostareiden, linnan ja kyläbistrojen keittiöissä. Dijon, alueen pääkaupunki, tarjoaa legendaarisen sinappinsa — joka valmistetaan verjus-viinistä etikkan sijaan, antaen sille tunnusomaisen terävyyden — sekä pain d'épicesin (maustettu hunajaleipä), jota on leivottu täällä keskiajoista lähtien. Époisses, voimakkaan tuoksuva pestykuorinen juusto, jota Napoleonin sanotaan pitäneen samppanjan sijaan, valmistetaan Côte d'Orin itäisillä kukkuloilla.

Viinin ja ruoan lisäksi Burgundilla on runsaasti arkkitehtonisia ja historiallisia aarteita. Hospices de Beaune, monivärisine kattotiilineen ja Nicolas Rolin alttaritaulullaan, on alueen valokuvatuin rakennus ja maailman vanhimman hyväntekeväisyysviinien huutokaupan näyttämö joka marraskuu. Clunyn luostari, joka oli aikoinaan suurin kirkko kristikunnassa ennen Pietarinkirkon rakentamista, loi benediktiinisen munkkiperinteen, joka muokkasi keskiajan Eurooppaa. Keskiaikainen kukkulakylä Vézelay, jonka kruunaa Sainte-Madeleinen basilika, on UNESCO:n maailmanperintökohde ja yksi neljästä ranskalaisesta Santiago de Compostelaan johtavasta reitistä.