Saksa
Mustan metsän sydämessä, missä tummat kuusi- ja mäntymetsät kiipeävät jyrkkiä laaksoja ja vuoristojokit solisevat sammalisten lohkareiden yli, Baiersbronn on saavuttanut jotain poikkeuksellista: tämä 15 000 asukkaan pieni yhteisö, joka levittäytyy useiden kylien kesken Pohjois-Mustan metsän alueella, pitää hallussaan Michelin-tähtien keskittymää, joka haastaa kooltaan satoja kertoja suuremmat kaupungit. Kolmen ravintolan yhteensä useita Michelin-tähtiä kantava kokonaisuus tekee Baiersbronnista yhden Euroopan uskomattomimmista gastronomisista pääkaupungeista — kylän, jossa tähdillä palkittujen ravintoloiden suhde asukkaisiin kyseenalaistaa kaikki hienostuneen ruokailun demografiset oletukset.
Kulinaarinen loistokkuus ei ole erillinen ilmiö, vaan kasvaa orgaanisesti maisemasta. Musta metsä tarjoaa uskomattoman syvällisen ruokavaraston: metsän pohjalta kerätyt villisienet — kantarellit, herkkutatit ja arvostettu Steinpilz — ilmestyvät ruokalistoille läpi vuodenaikojen. Paikalliset taimenet vuoristopuroista, hirvenliha ja villisika ympäröivistä metsistä sekä auringon valaisemilta metsäkentiltä poimitut marjat tarjoavat raaka-aineet keittiölle, joka on yhtä aikaa maalaismainen ja hienostunut. Kuuluisa Mustan metsän kinkku, joka savustetaan mänty- ja kuusipuun savussa kuukausien ajan saavuttaen mahonkisen makusyvyyden, saa parhaimman ilmentymänsä juuri tällä alueella.
Ravintolat, jotka ovat tehneet Baiersbronnista kuuluisan, ovat hallitun kunnianhimon mestariteoksia. Restaurant Bareiss, joka sijaitsee perheomisteisessa Hotel Bareississa, tarjoaa ruokailukokemuksen, jossa yhdistyvät poikkeuksellinen lämpö ja tarkkuus. Schlossberg, Traube Tonbach -hotellissa, vie Mustan metsän keittiön hienostuneen fine dining -tason korkeuksiin. Nämä eivät ole molekyyligastronomian temppeleitä, jotka tuovat kaupunkitrendejä maaseutuun — ne ovat syvää paikallistuntemusta heijastavia ilmentymiä, jotka on hiottu vuosikymmenten aikana ja kunnioittavat Mustan metsän raaka-aineita ja perinteitä samalla, kun ne tavoittelevat kulinaarista ylevyyttä.
Ruokasaleja pidemmälle mentäessä Baiersbronn tarjoaa mustan metsän kokemuksen, joka on klassisen kaunis. Yli 550 kilometriä merkittyjä vaellusreittejä kulkee ympäröivien laaksojen ja harjanteiden halki, ohittaen vesiputouksia, perinteisiä maatiloja ja näköalapaikkoja, joista avautuu näkymä metsän latvustoon, joka levittäytyy horisonttiin aaltoilevana vihreänä mattona. Sankenbachsee, pieni jäätikköjärvi kaupungin yläpuolella, heijastaa ympäröivää metsää peilimäisen tyynenä. Talvella vaellusreitit vaihtuvat maastohiihtoladuiksi, ja läheinen Freudenstadt – Saksan suurin tori – tarjoaa maistiaisen kaupunkimaisesta Mustan metsän elämästä.
Baiersbronniin pääsee autolla Stuttgartista (noin 90 minuuttia lounaaseen) tai junalla Freudenstadtiin. Kylä on viehättävä ympäri vuoden: keväällä villikukkaniityt kukoistavat, kesällä patikointipäivät venyvät pitkiksi, syksyllä metsä verhoutuu ruosteen ja kullan sävyihin, ja talvella lumipeite muuttaa maiseman kuin veljesten Grimmin satujen kohtaukseksi. Tähtiravintoloihin on varattava pöytä etukäteen — viikonloppuillallisille jopa viikkoja tai kuukausia aiemmin — mutta hienon ruokailun varauksesta huolimatta Baiersbronnin perinteiset Gasthäuser-ravintolat tarjoavat mustan metsän keittiön huippulaatua.