Njemačka
U srcu Crne šume, gdje tamne šume smreke i jele penju se strmim dolinama, a planinski potoci žubore preko mahovitih stijena, Baiersbronn je postigao nešto izvanredno: ova mala zajednica od 15.000 stanovnika, rasprostranjena kroz skupinu zaselaka u sjevernoj Crnoj šumi, drži koncentraciju Michelin zvjezdica koja može parirati gradovima stostruko većim od sebe. S tri restorana koji su u različitim trenucima držali ukupno više Michelin zvjezdica, Baiersbronn je jedna od najnevjerojatnijih gastronomskih prijestolnica Europe — selo gdje omjer restorana s Michelin zvjezdicama prema broju stanovnika prkosi svim očekivanjima o demografiji vrhunske gastronomije.
Kulinarska izvrsnost ne postoji izolirano, već organski raste iz krajolika. Crna šuma pruža ostavu izvanredne dubine: divlje gljive sakupljene s tla šume — lisičarke, vrganji i cijenjeni Steinpilz — pojavljuju se na jelovnicima tijekom svih godišnjih doba. Lokalna pastrva iz planinskih potoka, srnetina i divlja svinja iz okolnih šuma, te bobičasto voće prikupljeno s proplanka obasjanih suncem pružaju sirovine za kuhinju koja je istovremeno rustikalna i profinjena. Poznati šunka iz Crne šume, dimljena nad borovim i jelovim drvom mjesecima dok ne postigne mahagonijsku dubinu okusa, doseže svoj najfiniji izraz upravo u ovom kraju.
Restorani koji su izgradili reputaciju Baiersbronnu predstavljaju studije kontrolirane ambicije. Restoran Bareiss, smješten u obiteljskom hotelu Bareiss, pruža gastronomsko iskustvo iznimne topline i preciznosti. Schlossberg, u hotelu Traube Tonbach, nudi kuhinju Crne šume podignutu na razinu vrhunske gastronomije. Ovo nisu hramovi molekularne gastronomije koji nametaju urbane trendove u ruralnom okruženju — oni su izrazi dubokog lokalnog znanja, usavršavanog desetljećima, koji odaju počast sastojcima i tradicijama Crne šume, istovremeno težeći kulinarskoj transcendenciji.
Iznad blagovaonica, Baiersbronn nudi iskustvo Crne šume klasične ljepote. Više od 550 kilometara označenih pješačkih staza provlači se kroz okolne doline i preko grebena, prolazeći pored slapova, tradicionalnih farmi i vidikovaca koji otkrivaju krošnju šume protegnutu do horizonta u valovitom tepihu zelene boje. Sankenbachsee, malo ledenjačko jezero iznad grada, ogleda okolnu šumu s ogledalnom tišinom. Staze za skijaško trčanje zamjenjuju pješačke putove zimi, a obližnji Freudenstadt — najveći tržni trg u Njemačkoj — pruža okus urbanog života Crne šume.
Baiersbronn je dostupan automobilom iz Stuttgarta (otprilike 90 minuta jugozapadno) ili vlakom do Freudenstadta. Ovo selo očarava tijekom cijele godine: proljeće donosi livade divljeg cvijeća, ljeto nudi duge pješačke dane, jesen obavija šumu u nijanse hrđe i zlata, a zima dodaje sloj snijega koji krajolik pretvara u prizor dostojan Braće Grimm. Rezervacije unaprijed u restoranima s Michelinovim zvjezdicama su neophodne — tjednima ili mjesecima ranije za vikend večere — no čak i bez rezervacije u vrhunskom restoranu, tradicionalni Gasthäuseri u Baiersbronnu nude izvrsnu kuhinju Crne šume.