Burgundia

Burgundia Francia lelke, egyetlen régióba sűrítve — egy hullámzó táj, melyet ősi szőlőültetvények, román stílusú apátságok és mustársárga kőfalú falvak szőnek át, és amely több mint ezer éve formálja a nyugati civilizáció viszonyát az ételhez, a borhoz és a jó élethez. Burgundia hercegsége valaha hatalmasabb volt, mint magának Franciaországnak a királysága; Valois hercegei olyan területeket irányítottak, amelyek a Kisalföldektől a svájci határig nyúltak. Ma Burgundia hatalma nem hadseregekben mérhető, hanem terroir-jában: szőlőültetvényei, amelyeket fanatikus pontossággal osztályoznak grands crus, premiers crus és falusi appellációk szerint, a világ legkeresettebb és legdrágább borait teremik.

A Côte d'Or borfalvai — Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Meursault, Puligny-Montrachet — egy sommelier imakönyvének soraihoz hasonlíthatók. Minden név nem csupán egy helyet jelöl, hanem egy filozófiát is: hogy a kiváló bor egyedi talajból, különleges fekvésből és évszázadok emberi megfigyeléséből születik. Az UNESCO által Világörökségi tájként elismert climat rendszer több mint 1200 parcellára osztja a lejtőket, melyek közül néhány alig elég néhány szőlősor számára, és mindegyikről úgy tartják, hogy egyedi karakterű bort ad. Egy kóstolóút a Route des Grands Crus mentén, kőfalak és szőlőkapuk között kanyargó útvonalon, a világ egyik legnagyszerűbb gasztronómiai zarándoklatának számít.

A burgundi konyha az a szilárd alap, amelyre a francia gasztronómia épült. A boeuf bourguignon, a coq au vin, a burgundi csigák és az oeufs en meurette (pirosboros mártásban buggyantott tojás) nem csupán ételek, hanem kulturális emlékművek, melyeket évszázadokon át tökéletesítettek apátságok, kastélyok és falusi bisztrók konyháiban. Dijon, a régió fővárosa, hozzájárul legendás mustárjával — amely ecet helyett verjuice-szal készül, így különleges, élénk savanykásságot kap —, valamint a középkor óta itt sütött pain d'épices-szel (fűszeres mézes kenyérrel). Az Époisses, a jellegzetesen erős illatú, mosott héjú sajt, amelyről azt tartják, hogy Napóleon a pezsgő helyett ezt kedvelte, a Côte d'Or keleti dombjain készül.

A bor és a gasztronómia világán túl Burgundia gazdag építészeti és történelmi kincseket kínál. A Beaune-i Hospices, színes cseréptetőjükkel és Nicolas Rolin oltárképükkel a régió legfotózottabb épületei közé tartoznak, és minden novemberben itt rendezik a világ legrégebbi jótékonysági boraukcióját. A Cluny apátság, amely egykor a kereszténység legnagyobb temploma volt Szent Péter bazilika építése előtt, megalapozta a bencés szerzetesi hagyományt, amely a középkori Európát formálta. Vézelay középkori dombtetőn fekvő falva, melyet a Sainte-Madeleine bazilika koronáz meg, az UNESCO Világörökség része, és az egyik négy francia zarándokút kiindulópontja Santiago de Compostela felé.

A Riviera Travel és a Viking hajótársaságok Burgundiát is felveszik francia folyami hajóútjaik útvonalába, a Saône folyón és a Burgundiai Csatornán átkelve a borvidék szívén. A folyami hajózás bensőséges mérete tökéletesen illik Burgundia apró falvakkal és családi pincészetekkel tarkított tájához. A legideálisabb látogatási időszak májustól októberig tart, szeptember pedig a szüret időszaka, amikor a legvarázslatosabb a szőlőültetvények hangulata, és lehetőség nyílik a vendange, azaz a szőlőszüret élő megfigyelésére.