バイエルスブロン

黒い森の中心部、暗いスプルースやモミの木が急な谷を登り、山の小川が苔むした岩を流れ落ちる場所に、バイエルスブロンは驚くべき成果を達成しました。この小さなコミュニティは、北部黒い森に点在する15,000人の住民を抱え、都市の規模の100倍に匹敵するミシュラン星を集中的に保有しています。バイエルスブロンには、さまざまな時期に複数のミシュラン星を持つレストランが3軒あり、ヨーロッパで最も意外な美食の中心地の1つとなっています。星付きレストランの数と住民の比率は、高級ダイニングの人口統計に関するあらゆる仮定を覆す村です。

料理の卓越性は孤立して存在するのではなく、風景から有機的に育まれます。黒い森は、驚異的な深みを持つ食材の宝庫です。森の床から収穫される野生のキノコ — シャントレル、ポルチーニ、そして貴重なシュタインピルツ — は、四季を通じてメニューに登場します。山の小川からの地元のマス、周囲の森からの鹿肉やイノシシ、日差しが差し込む明るい場所で採取されるベリーは、素朴でありながら洗練された料理のための生の素材を提供します。有名な黒い森のハムは、数ヶ月間、松やモミの木で燻製され、マホガニーのような深い風味を得て、この地域で最も素晴らしい表現を迎えます。

バイエルスブロンの名声を築いたレストランは、制御された野心の研究です。家族経営のホテル・バレイスにあるレストラン・バレイスは、驚くべき温かさと精緻さを兼ね備えたダイニング体験を提供します。トラウベ・トンバッハホテル内のシュロスベルクは、黒い森の料理を高級ダイニングの高みへと昇華させます。これらは、田舎の風景に都市のトレンドを押し付ける分子ガストロノミーの神殿ではなく、数十年にわたり洗練されてきた深い地元の知識の表現です。黒い森の食材と伝統を尊重しながら、料理の超越を目指しています。

ダイニングルームを越えた先に、バイエルスブロンは古典的な美しさを持つ黒い森の体験を提供します。550キロメートル以上の標識のあるハイキングトレイルが周囲の谷や尾根を貫通し、滝や伝統的な農家、そして森林の天蓋が緩やかな緑のカーペットのように地平線まで広がるのを見渡せるビューポイントを通り抜けます。町の上にある小さな氷河湖、ザンケンバッハ湖は、周囲の森林を鏡のように静かに反映しています。冬にはハイキング道がクロスカントリースキーのトレイルに変わり、近くのフロイデンシュタット — ドイツ最大のマーケットスクエア — では、都会的な黒い森の生活を味わうことができます。

バイエルスブロンは、シュトゥットガルトから車で約90分南西に位置し、フロイデンシュタット行きの電車でもアクセス可能です。この村は四季折々に美しさを見せます。春には野生の花々が咲き誇る草原が広がり、夏には長いハイキングの日々が楽しめ、秋には森が赤褐色と金色に包まれ、冬には雪が降り積もり、まるでグリム兄弟の物語の一場面のような風景が広がります。星付きレストランでの事前予約は必須で、特に週末の食事には数週間または数ヶ月前からの予約が必要ですが、グルメな予約がなくても、バイエルスブロンの伝統的なガストハウスでは、素晴らしい品質の黒い森料理が楽しめます。