ケハヤザ

能登半島の西海岸の奥地、海が日本海の荒波に打ち寄せられ、石川県の密林に覆われた丘陵から突き出た岩の岬に、ケハヤザという小さな漁村があります。ここは、現代日本から急速に消えつつある生活様式を保つ、見事な孤立の状態にあります。このコミュニティでは、海のリズムが日々のスケジュールを決定し、漁港の壁で手作業で修理された漁網が見られ、周囲の森からは日本の最も洗練された田舎料理を形作る野生の山菜やキノコが収穫されます。

けはいざの特性は、能登半島がユネスコに認定された「世界重要農業遺産システム」としての地位と切り離せません。この半島の里山の風景は、山の荒野と耕作地との間にある伝統的な日本のインターフェースであり、国内のほとんどの地域では消え去ってしまった形でここに残っています。村の上の丘には、農家の家族によって何世代にもわたって維持されてきた石垣のある棚田が広がり、彼らの祖先が数世紀前に森林の斜面から切り出したものです。春には、田んぼが水を張り、周囲の山々を映し出す鏡のようになります。秋には、収穫された田畑が紅葉の日本のカエデの天蓋の下で黄金色に輝きます。

能登半島の食文化は、けはいざのような地域社会で得られる季節の漁獲物や採取された食材に凝縮されて表現されています。冬には、貴重なズワイガニやブリが登場し、超新鮮な刺身として、または漁師たちが寒い季節を乗り切るために温まる鍋料理に煮込まれます。イカやイワシの内臓から作られる発酵魚醤「いしる」の地元生産は、能登の料理に深い旨味を与え、東南アジアの古代の食文化とつながっています。春のメニューには、ワラビ、タケノコ、そして野生のワサビなどの山菜が登場し、栽培されたものでは再現できない強い風味を楽しませてくれます。

ケハヤザを囲む能登半島は、日本の最も手つかずの海岸線と田園風景を巡る旅を提供します。白米の千枚田では、千以上の小さな水田が崖を滑り落ちて海へと続いており、日本で最も写真に収められる農業風景の一つです。特に冬のイルミネーションの際には、数千のLEDライトが水田を水面に降り注ぐ星座のように変貌させます。半島最大の町、輪島は、朝市と漆器の伝統で知られています。職人たちは、何世代にもわたって磨き上げられた技術を用いて、博物館品質のうるし作品を生み出しています。半島の先端に位置する珠洲の塩田では、古代のあげはま塩作りの技法が受け継がれ、海水を砂濾過と薪火蒸発によって濃縮しています。

けはいざには金沢から車で約2〜3時間、能登里山海道を通ってアクセスできます。西の孤立した海岸への公共交通機関は限られているため、レンタカーが必須です。訪れるのに最も魅力的な月は4月から11月までで、春には桜と山菜が、夏には温暖な海と祭りの祝いが、秋には壮大な紅葉ときのこの収穫が楽しめます。冬は寒く嵐のような天候ですが、最高の海産物と、日本人が「波の花」と呼ぶ劇的な波の動きが見られます。海のしぶきが凍りつき、海岸に彫刻のような形を作り出します。