Friburgo em Brisgóvia

Freiburg im Breisgau é a cidade mais ensolarada da Alemanha — e uma das mais verdes, tanto em termos ambientais quanto estéticos. Aninhada na borda ocidental da Floresta Negra, onde a planície do Reno encontra os sopés do Schwarzwald, Freiburg combinou seu patrimônio arquitetônico medieval com um compromisso com a vida sustentável, que a tornou uma cidade modelo para o urbanismo ambiental em todo o mundo. O distrito de Vauban, uma antiga caserna militar convertida em um bairro livre de carros e movido a energia solar, juntamente com a extensa rede de bondes e a infraestrutura cicloviária da cidade, conferiram a Freiburg o reconhecimento como uma das cidades mais habitáveis da Europa — uma distinção que complementa, em vez de contradizer, seus 900 anos de história.

O Munster, a catedral de arenito vermelho de Freiburg, é uma das mais finas igrejas góticas da Alemanha — sua torre de 116 metros, descrita pelo historiador de arte suíço Jacob Burckhardt como "a torre mais bela da Cristandade", se ergue acima da praça de mercado Munsterplatz em uma composição que definiu o horizonte da cidade desde a conclusão da torre em 1330. Os vitrais, muitos datando dos séculos XIII e XIV, incluem uma série que retrata os ofícios e guildas medievais que financiaram a construção da catedral — padeiros, sapateiros e mineiros representados em cores luminosas que transformam a nave em uma galeria da história social medieval. O mercado diário na base do Munster, que funciona todas as manhãs, exceto aos domingos, vende produtos locais, flores e a Lange Rote — a longa salsicha vermelha grelhada na hora e servida em um pão crocante — que constitui a comida de rua mais amada de Freiburg.

A Floresta Negra, começando na porta leste de Freiburg, é uma das paisagens mais atmosféricas da Europa — uma vasta extensão montanhosa de florestas escuras de abetos e pinheiros, vales fluviais e as tradicionais casas de fazenda de estrutura em meia madeira, cujos imensos telhados inclinados, projetados para suportar a pesada neve, definem o vernáculo arquitetônico da região. O monte Schauinsland, acessível por teleférico a partir dos subúrbios do sul, oferece vistas panorâmicas sobre a planície do Reno até as Montanhas Vosges na França e, em dias claros, até os Alpes Suíços. O Hollental (Vale do Inferno), um desfiladeiro dramático esculpido pelo rio Dreisam através do maciço da Floresta Negra, começa logo a leste da cidade e leva até Titisee — um lago glacial cujas águas escuras e a floresta circundante incorporam a imagem romântica do Schwarzwald que cativou visitantes desde o século XIX.

A culinária de Freiburg e da Floresta Negra é robusta, impregnada com o aroma da fumaça de madeira e profundamente satisfatória. O Schwarzwälder Schinken (presunto da Floresta Negra), defumado sobre abetos e firas de maneira tradicional, é a exportação mais famosa da região. O Schwarzwälder Kirschtorte (bolo da Floresta Negra), a confeitaria de chocolate, cereja e creme que foi adaptada em todo o mundo, encontra sua expressão mais autêntica nas pâtisseries de Freiburg, onde o kirsch local (aguardente de cereja) e o creme da Schwarzwald fornecem os ingredientes genuínos. Os vinhos do próximo Kaiserstuhl — uma colina vulcânica na planície do Reno que produz alguns dos melhores Spatburgunder (Pinot Noir) e Grauburgunder (Pinot Gris) de Baden — são servidos nas Weinstuben (tabernas de vinho) que pontuam as ruas da cidade velha.

Freiburg é atendida pela Emerald Cruises em itinerários pelo rio Reno como uma excursão a partir de Breisach. A temporada mais agradável para visitar é de maio a outubro, com o mercado do Munster em sua forma mais abundante no verão e a Floresta Negra em sua atmosfera mais encantadora durante a temporada de neblina do outono, quando os vales se enchem de névoa e os picos das montanhas emergem acima da camada de nuvens como ilhas em um mar branco.