Байерсбрунн

В сердце Черного леса, где темные заросли ели и пихты поднимаются по крутым долинам, а горные ручьи каскадно стекают по мохнатым валунам, Байерсбрунн достиг чего-то замечательного: это небольшое сообщество из 15 000 человек, разбросанное по коллекции деревушек на севере Черного леса, обладает концентрацией звезд Мишлен, которая соперничает с городами в сто раз большими. С тремя ресторанами, имеющими в общей сложности несколько звезд Мишлен в разные периоды времени, Байерсбрунн является одной из самых невероятных гастрономических столиц Европы — деревней, где соотношение ресторанов со звездами к численности населения опровергает все предположения о демографии высокой кухни.

Кулинарное мастерство не существует в изоляции, а органично вырастает из окружающего ландшафта. Черный лес предлагает кладезь необыкновенных вкусов: дикие грибы, собранные с лесной подстилки — лисички, белые грибы и ценимый Штайнпильц — появляются в меню на протяжении всех сезонов. Местная форель из горных ручьев, оленина и дичь из окружающих лесов, а также ягоды, собранные на солнечных полянах, служат сырьем для кухни, которая одновременно является и деревенской, и утонченной. Знаменитая чернолесская ветчина, копченая на сосне и еле в течение нескольких месяцев до достижения глубины вкуса цвета махагони, достигает своего наилучшего выражения именно в этом регионе.

Рестораны, которые сделали Байерсбрунн известным, являются образцами контролируемых амбиций. Ресторан Bareiss, расположенный в семейном отеле Bareiss, предлагает гастрономический опыт, наполненный удивительным теплом и точностью. Schlossberg, находящийся в отеле Traube Tonbach, предлагает кухню Черного леса, возведенную на высоты высокой кухни. Это не храмы молекулярной гастрономии, навязывающие городские тренды сельской местности — это выражение глубоких местных знаний, отточенных на протяжении десятилетий, которые отдают дань уважения ингредиентам и традициям Черного леса, стремясь к кулинарному преображению.

За пределами ресторанов, Байерсбрунн предлагает классическую красоту Черного леса. Более 550 километров отмеченных пешеходных троп пронизывают окружающие долины и гребни, проходя мимо водопадов, традиционных фермерских усадеб и смотровых площадок, открывающих вид на лесной полог, простирающийся до горизонта в волнующем ковре зелени. Озеро Санкенбахзее, небольшое ледниковое озеро над городом, отражает окружающий лес с зеркальной неподвижностью. В зимний период лыжные трассы заменяют пешеходные тропы, а близлежащий Фройденштадт — крупнейшая рыночная площадь Германии — предлагает вкус городской жизни Черного леса.

Байерсбрунн доступен на автомобиле из Штутгарта (примерно 90 минут на юго-запад) или на поезде до Фройденштадта. Эта деревня прекрасна в любое время года: весной цветут луговые цветы, летом дарят долгие дни для пеших прогулок, осенью лес окутывается каштановыми и золотыми оттенками, а зимой снежный покров превращает пейзаж в сцену, достойную братьев Гримм. Резервирование столиков в ресторанах с звездами Мишлен обязательно — за недели или месяцы вперед для ужинов в выходные дни — но даже без бронирования в ресторане высокой кухни традиционные Gasthäuser Байерсбрунна предлагают блюда черного леса выдающегося качества.