Байерсбрунн

У самому серці Чорного лісу, де темні насадження ялини та ялиці піднімаються крутістю долин, а гірські потоки спадають через мохові валуни, Байєрсбрунн досягнув чогось вражаючого: ця маленька громада з 15,000 жителів, розташована серед колекції хуторів на північному заході Чорного лісу, має концентрацію зірок Мішлен, яка може позмагатися з містами, що в сто разів більші за неї. З трьома ресторанами, які мають у сумі кілька зірок Мішлен у різні періоди, Байєрсбрунн є одним з найнеочікуваніших гастрономічних столиць Європи — село, де співвідношення зіркових ресторанів до кількості жителів суперечить усім припущенням про демографію вишуканої кухні.

Кулінарна майстерність не існує в ізоляції, а органічно виростає з ландшафту. Чорний ліс надає комору надзвичайної глибини: дикі гриби, зібрані з лісової підстилки — лисички, боровики та цінний стейпілз — з'являються в меню протягом усіх сезонів. Місцевий форель з гірських струмків, оленина та дика свинина з навколишніх лісів, а також ягоди, зібрані з сонячних галявин, забезпечують сировину для кухні, яка одночасно є грубою та вишуканою. Відомий чорнолісий хамон, копчений на соснових та ялинових дровах протягом місяців, поки не досягне глибини смаку кольору махагоні, досягає свого найвищого виразу в цьому регіоні.

Ресторани, які зробили репутацію Байерсброна, є втіленням контрольованої амбіції. Ресторан Bareiss, розташований у сімейному готелі Bareiss, пропонує вражаючий досвід харчування, сповнений тепла та точності. Schlossberg, у готелі Traube Tonbach, представляє кухню Чорного лісу, піднесену до висот вишуканої їжі. Це не храми молекулярної гастрономії, які нав'язують міські тренди сільському середовищу — це вираження глибоких місцевих знань, відшліфованих протягом десятиліть, які вшановують інгредієнти та традиції Чорного лісу, прагнучи до кулінарного трансценденту.

По той бік їдальні, Байерсбрунн пропонує досвід Чорного лісу класичної краси. Понад 550 кілометрів позначених пішохідних маршрутів проходять через навколишні долини та по гребенях, минаючи водоспади, традиційні фермерські господарства та оглядові майданчики, які відкривають вид на лісовий покрив, що простягається до горизонту, немов хвилястий килим зелені. Озеро Санкенбахзее, маленьке льодовикове озеро над містом, відображає навколишній ліс з дзеркальною спокоєм. У зимовий період лижні маршрути замінюють пішохідні стежки, а неподалік Фройденштадт — найбільша ринкова площа Німеччини — пропонує смак міського життя Чорного лісу.

Байєрсброунн доступний автомобілем з Штутгарта (приблизно 90 хвилин на південний захід) або потягом до Фройденштадта. Це село чарівне в будь-яку пору року: весна приносить лугові квіти, літо дарує довгі дні для піших прогулянок, осінь обгортає ліс у рудий та золотий кольори, а зима накриває пейзаж шаром снігу, перетворюючи його на сцену, гідну казок братів Грімм. Попереднє бронювання у ресторанах з зірками є обов'язковим — за кілька тижнів або місяців наперед для вечері на вихідних — але навіть без бронювання у ресторані вишуканої кухні, традиційні газтгаузи Байєрсброунна пропонують страви чорнолісся виняткової якості.