کہایازا

نوتو جزیرہ نما کے دور دراز مغربی ساحل پر، جہاں جاپان کا سمندر پتھریلے سرے پر ٹکراتا ہے جو ایشیکاوا پریفیکچر کی گھنے جنگلاتی پہاڑیوں سے ابھرتے ہیں، کیہایازا کا چھوٹا سا ماہی گیری کا گاؤں ایک شاندار تنہائی کی حالت میں موجود ہے جو ایک ایسی طرز زندگی کو محفوظ رکھتا ہے جو جدید جاپان سے تیزی سے غائب ہو رہی ہے۔ یہ ایک ایسی کمیونٹی ہے جہاں سمندر کے تال میل اب بھی روزمرہ کے شیڈول کا تعین کرتے ہیں، جہاں ماہی گیری کے جال بندرگاہ کی دیوار پر ہاتھ سے مرمت کیے جاتے ہیں، اور جہاں کے ارد گرد کے جنگلات وہ جنگلی پہاڑی سبزیاں اور مشروم فراہم کرتے ہیں جو جاپان کے سب سے زیادہ کھانے پکانے کے لحاظ سے مہارت رکھنے والے دیہی علاقے کی خوراک کی شناخت کرتے ہیں۔

کیہایزا کا کردار نوتو جزیرہ نما کی اسناد کے ساتھ جڑا ہوا ہے جو کہ ایک UNESCO کی جانب سے تسلیم شدہ عالمی اہم زرعی ورثہ نظام ہے۔ جزیرہ نما کا ساتویا ماحولیاتی منظر—جاپانی پہاڑی جنگلات اور کاشت شدہ زمین کے درمیان روایتی رابطہ—یہاں ایک ایسی شکل میں موجود ہے جو ملک کے زیادہ تر حصے سے غائب ہو چکی ہے۔ گاؤں کے اوپر کی پہاڑیوں پر چڑھتے ہوئے چڑھائی والے چاول کے کھیت ہیں، جن کی پتھر کی دیواریں زراعتی خاندانوں کی دیکھ بھال میں ہیں جن کے آبا نے صدیوں پہلے انہیں جنگلی ڈھلوانوں سے تراشا تھا۔ بہار میں، کھیتوں میں پانی بھر جاتا ہے جو آس پاس کے پہاڑوں کی عکاسی کرنے والے آئینے بناتے ہیں؛ خزاں میں، کٹائی کے بعد کے کھیت سرخ جاپانی میپل کے چھتے کے نیچے سونے کی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔

نوتو کے ساحل کی کھانے کی روایات کی عکاسی مقامی کمیونٹیز جیسے کہ کیہایزا میں موسم کے مطابق پکڑی جانے والی مچھلیوں اور جنگلی اجزاء میں ملتی ہے۔ سردیوں میں قیمتی برفانی کیکڑا (زووائیگانی) اور پیلے دھاری والی مچھلی (بوری) پیش کی جاتی ہیں، جو کہ شاندار تازگی کے ساتھ ساشیمی کے طور پر تیار کی جاتی ہیں یا سرد مہینوں میں مچھیرے کی توانائی کے لیے دل دار نابی ہاٹ پاٹ میں پکائی جاتی ہیں۔ ایشیرو، جو کہ سکویڈ یا سارڈین کے اندرونی حصوں سے بنی ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے، نوتو کی کھانوں کو ایک ایسی گہرائی عطا کرتی ہے جو اسے جنوب مشرقی ایشیا کی قدیم کھانے کی روایات سے جوڑتی ہے۔ بہار کے مینو میں جنگلی سبزیاں (سانسائی) جیسے کہ فڈل ہیڈ فرن، بانس کی کونپلیں، اور جنگلی واسابی شامل ہوتی ہیں، جن کا ذائقہ اتنا شدید ہوتا ہے کہ کاشت شدہ ورژن اس کی نقل نہیں کر سکتے۔

کیہایزا کے ارد گرد موجود نوٹو جزیرہ نما جاپان کے کچھ سب سے زیادہ غیر متاثرہ ساحلی اور دیہی مناظر کے ذریعے ایک سفر پیش کرتا ہے۔ شروئیون میں سینمائیڈا چاول کی کھیتیاں، جہاں ایک ہزار سے زیادہ چھوٹے کھیت ایک چٹان کی دیوار سے سمندر کی طرف بہتے ہیں، جاپان کے سب سے زیادہ تصویریں بنائے جانے والے زرعی مناظر میں شامل ہیں—خاص طور پر سردیوں کی روشنیوں کے دوران جب ہزاروں ایل ای ڈی لائٹس کھیتوں کو پانی کی طرف اترتے ہوئے ایک ستاروں کے جھرمٹ میں تبدیل کر دیتی ہیں۔ جزیرہ نما کا سب سے بڑا شہر واجیما صبح کی مارکیٹ اور اپنی لکڑی کے برتنوں کی روایات کے لئے مشہور ہے، جہاں کاریگر صدیوں سے بہتر بنائے گئے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے میوزیم کی معیار کے یوروشی ٹکڑے تیار کرتے ہیں۔ جزیرہ نما کے سرے پر موجود سوزو نمک کے فارم قدیم ایگہاما نمک بنانے کے طریقے کو محفوظ رکھتے ہیں، جو سمندری پانی کو ریت کی فلٹریشن اور لکڑی سے جلانے والی بخارات کے ذریعے مرکوز کرتے ہیں۔

کہایزا تک پہنچنے کے لیے کار کا استعمال کیا جاتا ہے جو کانازاوا سے تقریباً دو سے تین گھنٹے کی مسافت پر واقع ہے، نوتو ساتویا ما ہائی وے کے ذریعے۔ دور دراز مغربی ساحل تک عوامی ٹرانسپورٹ محدود ہے، جس کی وجہ سے کرایے کی گاڑی کا ہونا ضروری ہے۔ یہاں آنے کے لیے سب سے بہترین مہینے اپریل سے نومبر تک ہیں، بہار میں چیری کے پھول اور پہاڑی سبزیاں، گرمیوں میں گرم سمندر اور جشن کی تقریبات، اور خزاں میں شاندار پت جھڑ اور مشروم کی فصل ہوتی ہے۔ سردیوں میں، اگرچہ سردی اور طوفانی موسم ہوتا ہے، لیکن یہ بہترین سمندری غذا اور جاپانیوں کی جانب سے نامی نو ہانا—لہروں کے پھول—کہلانے والی شاندار لہریں لاتا ہے، جب سمندر کی چھینٹیں ساحل کے ساتھ مجسمہ نما شکلوں میں منجمد ہو جاتی ہیں۔