ہیو/داننگ (چان مے)

ایک سو چوالیس سال تک، ہیو ویتنام کا شاہی دارالحکومت رہا — 1802 سے لے کر بادشاہ باؤ دائی کی 1945 میں دستبرداری تک، اور یہ شہر اس تاریخ کا بوجھ ہر پاگودا، ہر محل کی دیوار، اور ہر کشتی میں محسوس کرتا ہے جو خوشبودار دریا کے ساتھ بہتی ہے، جو ڈریگن سے مزین قلعوں کی نگاہوں کے نیچے ہے۔ قلعہ، ایک وسیع مضبوط کمپلیکس جو بیجنگ کے ممنوعہ شہر پر ماڈل کیا گیا ہے لیکن اس میں واضح طور پر ویتنامی حس شامل ہے، دریا کے شمالی کنارے پر واقع ہے اور یہ جنوب مشرقی ایشیا کی سب سے طاقتور یونیسکو عالمی ورثہ سائٹس میں سے ایک ہے۔ صبح کے وقت دوپہر کے دروازے سے گزرنا، جب کملوں سے بھری ہوئی خندق سے دھند اٹھ رہی ہوتی ہے اور صرف پرندوں کی چہچہاہٹ اور دور دراز کے راہبوں کی مناجات کی آوازیں سنائی دیتی ہیں، وقت میں پیچھے جانے کے مترادف ہے۔

یہ شہر خوشبو دار دریا کے دونوں کناروں پر پھیلا ہوا ہے، جس کا نام (کہانیوں کے مطابق) ان خوشبودار پھولوں کے لیے رکھا گیا ہے جو اس کے اوپر کے باغات سے پانی میں گرتے ہیں۔ جنوبی کنارہ جدید شہر ہے، جہاں درختوں سے گھری ہوئی لی لوئی سٹریٹ موٹر سائیکلوں، کافی کی دکانوں، اور روزمرہ کی ویتنامی زندگی سے بھری ہوئی ہے جو اپنی توانائی اور حقیقی پن سے دل کو بہا لیتی ہے۔ شمالی کنارہ تاریخ کا ہے: شاہی قلعہ، ارغوانی ممنوعہ شہر (وہ اندرونی مقدس مقام جہاں صرف بادشاہ اور اس کی حرم کی خواتین کو جانے کی اجازت تھی)، اور جھنڈے کا مینار، جس کی اونچائی ستائیس میٹر ہے اور یہ شہر کے ہر کونے سے نظر آتا ہے۔ قلعے کی کئی عمارتیں 1968 کے ٹیٹ حملے کے دوران متاثر ہوئیں اور انہیں بڑی محنت سے بحال کیا گیا، جبکہ کچھ اب بھی دلکش ویرانی میں ہیں — کائی سے ڈھکے ہوئے دیواریں اور دروازے جو صرف آسمان کو فریم کرتے ہیں۔

ہوئی کی کھانا پکانے کی روایت ویتنام میں سب سے زیادہ نفیس سمجھی جاتی ہے، یہ ایک شاہی کچن کی وراثت ہے جس نے ہر ڈش سے بصری خوبصورتی، لطیف ذائقہ، اور پیچیدہ پیشکش کا مطالبہ کیا۔ بن بو ہوئی، شہر کا خاص نوڈل سوپ، لیمون گراس، خمیر شدہ جھینگے کا پیسٹ، اور مرچ کے تیل کو گائے اور سور کے گوشت کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے، اس کی شوربے کی پیچیدگی اتنی ہے کہ اسے تیار کرنے میں گھنٹوں لگتے ہیں۔ بانھ بیو — چھوٹے بھاپ میں پکے ہوئے چاول کے کیک جن پر خشک جھینگے اور ہری پیاز کا تیل ہوتا ہے، انفرادی مٹی کے برتنوں میں پیش کیے جاتے ہیں — شاہی کچن کی لطافت اور حصے کنٹرول پر زور دینے کی مثال ہیں۔ بانھ کھوائی، ایک کرسپی چاول کی کریپ جو جھینگے اور سور کے گوشت سے بھری ہوتی ہے، اور نَم لوئی، گرل کیا ہوا لیمون گراس سور کا گوشت جو چاول کے کاغذ میں جڑی بوٹیوں کے ساتھ لپٹا ہوتا ہے، کو ہانگ می اسٹریٹ کے مصروف اسٹالز پر بہترین طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ مکمل شاہی تجربے کے لیے، کئی ریستوران ملٹی کورس شاہی ضیافتیں دوبارہ تخلیق کرتے ہیں، جن میں لوٹس کے پتے کے پلیٹر اور روایتی لباس شامل ہوتے ہیں۔

قلعے کے پار، ہوائے کے شاہی مقبرے خوشبودار دریا کے ساتھ پائن کے جنگلات میں بکھرے ہوئے ہیں، ہر ایک ایک شاندار منظر نامہ فن تعمیر کا نمونہ ہے جو اس بادشاہ کی شخصیت کی عکاسی کرتا ہے جس کی یاد میں یہ تعمیر کیے گئے ہیں۔ تو ڈک کا مقبرہ، ایک پرسکون جھیل کے گرد واقع ہے جہاں یہ تنہائی پسند بادشاہ شاعری لکھتا تھا، سب سے رومانوی ہے۔ کھائی دین کا مقبرہ، ویتنامی اور یورپی طرزوں کا امتزاج ہے جس کے چمکدار موزیک اندرونی حصے ہیں، یہ بصری طور پر سب سے شاندار ہے۔ تھین مو پاگودا، سات منزلہ بدھ مت کا نشان جو خوشبودار دریا کے اوپر واقع ہے، شاید ہوائے کا سب سے زیادہ تصویری یادگار ہے اور یہ ایک فعال عبادت گاہ ہے جس کے گھنٹے اب بھی گزرنے والے لمحوں کی نشاندہی کرتے ہیں۔

سینک ریور کروز ہوائے کو اپنے جنوب مشرقی ایشیا کے سفرناموں میں شامل کرتا ہے، شہر عام طور پر چان مے کی گہرے پانی کی بندرگاہ سے رسائی حاصل کرتا ہے، جو کہ جنوب کی طرف ایک مختصر ڈرائیو ہے۔ خوشبودار دریا پر کشتی کے دورے قلعے، پاگودا اور مقبرے سے بھرے پہاڑیوں پر ایک پُرسکون نظر پیش کرتے ہیں۔ دورہ کرنے کا بہترین وقت فروری سے جولائی تک ہے، اس سے پہلے کہ خزاں کی بارشیں وسطی ویتنام میں شدید بارشیں لائیں، حالانکہ بارش میں ڈھکے قلعے کا موڈی ماحول اپنی ایک اداس خوبصورتی رکھتا ہے۔