Friburgo de Brisgovia

Freiburg im Breisgau es la ciudad más soleada de Alemania —y una de las más verdes, tanto en el sentido ambiental como estético. Anidada en el extremo occidental de la Selva Negra, donde la llanura del Rin se encuentra con las estribaciones del Schwarzwald, Freiburg ha combinado su patrimonio arquitectónico medieval con un compromiso con la vida sostenible que la ha convertido en una ciudad modelo para el urbanismo ambiental a nivel mundial. El distrito de Vauban, un antiguo cuartel militar transformado en un vecindario libre de automóviles y alimentado por energía solar, junto con la extensa red de tranvías y la infraestructura ciclista de la ciudad, han otorgado a Freiburg el reconocimiento como una de las ciudades más habitables de Europa —una distinción que complementa en lugar de contradecir sus 900 años de historia.

El Munster, la catedral de arenisca roja de Friburgo, es una de las más finas iglesias góticas de Alemania; su esbelto campanario de 116 metros, descrito por el historiador del arte suizo Jacob Burckhardt como "la torre más hermosa de la cristiandad", se eleva sobre la plaza del mercado de Munsterplatz en una composición que ha definido el horizonte de la ciudad desde la finalización de la torre en 1330. Las vidrieras, muchas de ellas datadas en los siglos XIII y XIV, incluyen una serie que representa los oficios y gremios medievales que financiaron la construcción de la catedral: panaderos, zapateros y mineros, todos ellos renderizados en colores luminosos que transforman la nave en una galería de la historia social medieval. El mercado diario en la base del Munster, que opera cada mañana excepto los domingos, vende productos locales, flores y la Lange Rote — la larga salchicha roja asada al momento y servida en un pan crujiente — que constituye la comida callejera más querida de Friburgo.

La Selva Negra, que comienza en la puerta oriental de Friburgo, es uno de los paisajes más atmosféricos de Europa: una vasta extensión montañosa de oscuros bosques de abetos y pinos, valles fluviales y las tradicionales casas de campo de entramado de madera, cuyos masivos techos a dos aguas, diseñados para deshacerse de las pesadas nevadas, definen el vernacular arquitectónico de la región. El monte Schauinsland, accesible en teleférico desde los suburbios del sur, ofrece vistas panorámicas que se extienden a través de la llanura del Rin hasta las montañas de los Vosgos en Francia y, en días despejados, hasta los Alpes suizos. El Hollental (Valle del Infierno), una dramática garganta esculpida por el río Dreisam a través del macizo de la Selva Negra, comienza justo al este de la ciudad y conduce al Titisee, un lago glacial cuyas oscuras aguas y el bosque circundante encarnan la imagen romántica del Schwarzwald que ha cautivado a los visitantes desde el siglo XIX.

La cocina de Friburgo y la Selva Negra es robusta, impregnada de humo de leña y profundamente satisfactoria. El Schwarzwälder Schinken (jamón de la Selva Negra), ahumado sobre abeto y pícea de manera tradicional, es la exportación más famosa de la región. La Schwarzwälder Kirschtorte (tarta de la Selva Negra), la deliciosa confección de chocolate, cereza y crema que ha sido adaptada en todo el mundo, encuentra su expresión más auténtica en las pastelerías de Friburgo, donde el kirsch local (aguardiente de cereza) y la crema de Schwarzwald proporcionan los ingredientes genuinos. Los vinos del cercano Kaiserstuhl —una colina volcánica en la llanura del Rin que produce algunos de los mejores Spätburgunder (Pinot Noir) y Grauburgunder (Pinot Gris) de Baden— se sirven en las Weinstuben (tabernas de vino) que salpican los callejones del casco antiguo.

Friburgo es visitada por Emerald Cruises en itinerarios por el río Rin como una excursión desde Breisach. La temporada más placentera para visitar es de mayo a octubre, con el mercado de la catedral en su máximo esplendor durante el verano y la Selva Negra en su atmósfera más cautivadora durante la temporada de niebla otoñal, cuando los valles se llenan de bruma y las cumbres montañosas emergen por encima de la capa de nubes como islas en un mar blanco.