Italie
Sur la côte adriatique des Pouilles, où d'anciens oliviers s'alignent en rangées argentées vers une mer d'un bleu improbable, le village de pêcheurs de Savelletri a connu l'une des transformations les plus remarquables du tourisme italien du sud. Autrefois un paisible ensemble de maisons blanchies à la chaux regroupées autour d'un petit port, ce hameau de la municipalité de Fasano est devenu le foyer inattendu de l'un des complexes de luxe les plus célèbres d'Italie — Borgo Egnazia — tout en conservant l'essence d'un village de pêcheurs en activité où les pieuvres sèchent sur des étals dans le vent salé et où les vieux hommes réparent encore leurs filets à la main.
Le village s'étend sur une bande côtière basse et plate où la plate-forme de calcaire du plateau des Murge plonge doucement dans l'Adriatique. Le port est minuscule — à peine assez grand pour une douzaine de bateaux de pêche — et l'architecture environnante est le blanc crémeux et sans prétention de la côte des Pouilles. Mais c'est cette modestie même qui rend Savelletri si séduisant : le contraste entre la simplicité authentique du village et le luxe soigné du complexe voisin crée une tension productive qui profite aux deux. Les pêcheurs vendent leur prise du matin directement depuis les bateaux, et les meilleurs restaurants — qu'ils soient dans le village ou dans le complexe — construisent leurs menus autour de ce qui arrive au port ce jour-là.
La cuisine pugliese à Savelletri atteint des sommets extraordinaires grâce à la qualité exceptionnelle de ses ingrédients. Les oursins frais, le crudo di pesce (plateaux de poissons crus comprenant du sériole, des crevettes rouges et du bar) et les spaghetti ai ricci di mare illustrent la tradition maritime à son apogée. À l'intérieur des terres, la cuisine se tourne vers les produits des Murge — orecchiette aux cime di rapa (feuilles de navet), purée de fèves avec chicorée sauvage, et l'huile d'olive pressée localement, parmi les meilleures d'Italie. La burrata, cette mozzarella crémeuse qui a conquis les menus des restaurants gastronomiques du monde entier, trouve son origine dans cette région et atteint son apothéose lorsqu'elle est consommée dans les heures suivant sa production.
La région environnante regorge d'attractions culturelles. Les trulli d'Alberobello — des habitations en pierre à toit conique uniques à cette région des Pouilles — se trouvent à trente minutes à l'intérieur des terres et constituent un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. La ville baroque de Lecce, surnommée "la Florence du Sud", se situe à une heure au sud-est. Le port ancien de Monopoli, avec son vieux quartier pittoresque surplombant un port actif, est à vingt minutes le long de la côte. Et les Grotte di Castellana, un spectaculaire système de grottes s'étendant sur plus de trois kilomètres sous terre, offrent un contrepoint souterrain au monde ensoleillé de la surface.
Savelletri est accessible depuis l'aéroport de Bari (environ 50 minutes au sud en voiture) ou depuis l'aéroport de Brindisi (40 minutes au nord). La saison de navigation pour la côte des Pouilles s'étend de mai à octobre, avec juin et septembre offrant la combinaison idéale de temps chaud, de mers baignables et de températures confortables pour le tourisme. Les navires de croisière sur des itinéraires adriatiques font parfois escale dans des ports voisins, avec Savelletri accessible en excursion à terre. Le village est suffisamment compact pour être exploré à pied en une heure, mais la région environnante nécessite plusieurs jours pour être pleinement appréciée.