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Sulla costa adriatica della Puglia, dove antichi uliveti si dispongono in file argentate verso un mare di blu improbabile, il villaggio di pescatori di Savelletri ha subito una delle trasformazioni più straordinarie nel turismo del sud Italia. Un tempo una sonnolenta collezione di case imbiancate a calce raggruppate attorno a un piccolo porto, questo borgo nel comune di Fasano è diventato l'improbabile rifugio di uno dei resort di lusso più celebri d'Italia — Borgo Egnazia — riuscendo nel contempo a mantenere il carattere essenziale di un villaggio di pescatori attivo, dove i polpi si asciugano su graticci al vento salato e gli uomini anziani riparano ancora le reti a mano.
Il villaggio si estende su un tratto di costa basso e pianeggiante, dove la piattaforma di calcare dell'altopiano delle Murge si inclina dolcemente nell'Adriatico. Il porto è minuscolo — appena abbastanza grande per una dozzina di pescherecci — e l'architettura circostante è caratterizzata dall'umile intonaco bianco cubico della costa pugliese. Ma è proprio questa modestia a rendere Savelletri così affascinante: il contrasto tra la semplicità autentica del villaggio e il lusso curato del vicino resort crea una tensione produttiva che avvantaggia entrambi. I pescatori vendono il loro pescato mattutino direttamente dalle barche, e i migliori ristoranti — sia nel villaggio che nel resort — costruiscono i loro menu attorno a ciò che arriva al porto quel giorno.
La cucina pugliese a Savelletri raggiunge altezze straordinarie grazie alla qualità degli ingredienti. Ricci di mare freschi, crudo di pesce (piatti di pesce crudo con ricciola, gambero rosso e branzino) e spaghetti ai ricci di mare rappresentano la tradizione marittima al suo meglio. Nell'entroterra, la cucina si sposta verso i prodotti delle Murge: orecchiette con cime di rapa, purè di fave con cicoria selvatica e l'olio d'oliva locale, tra i migliori d'Italia. La burrata, la mozzarella ripiena di crema che ha conquistato i menu dei ristoranti di alta cucina nel mondo, ha origine in questa regione e raggiunge la sua apoteosi quando consumata a poche ore dalla produzione.
L'area circostante è ricca di attrazioni culturali. I trulli di Alberobello — abitazioni in pietra con tetto a cono uniche di questa regione della Puglia — si trovano a trenta minuti nell'entroterra e costituiscono un Sito Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO. La città barocca di Lecce, la "Firenze del Sud," è a un'ora a sud-est. L'antico porto di Monopoli, con il suo drammatico centro storico affacciato su un porto attivo, è a venti minuti lungo la costa. E le Grotte di Castellana, un sistema di caverne spettacolare che si estende per oltre tre chilometri sottoterra, offrono un controcanto sotterraneo al mondo solare inondato di luce.
Savelletri è raggiungibile dall'aeroporto di Bari (circa 50 minuti a sud in auto) o dall'aeroporto di Brindisi (40 minuti a nord). La stagione di navigazione per la costa pugliese va da maggio a ottobre, con giugno e settembre che offrono la combinazione ideale di clima caldo, mari balneabili e temperature confortevoli per le visite turistiche. Le navi da crociera su itinerari adriatici occasionalmente fanno scalo nei porti vicini, con Savelletri accessibile come escursione a terra. Il villaggio è abbastanza compatto da essere esplorato a piedi in un'ora, ma la regione circostante richiede diversi giorni per essere apprezzata appieno.