Burgundia

Burgundia to dusza Francji skondensowana w jednym regionie — faliste krajobrazy starożytnych winnic, romańskie opactwa oraz wioski z musztardowo-żółtego kamienia, które przez ponad tysiąc lat kształtowały relację zachodniej cywilizacji z jedzeniem, winem i dobrym życiem. Księstwo Burgundii niegdyś było potężniejsze niż Królestwo Francji, a jego książęta z dynastii Walezjuszy władający terytoriami rozciągającymi się od Niskich Krajów po granicę ze Szwajcarią. Dziś siła Burgundii mierzona jest nie w armiach, lecz w terroir: jej winnice, klasyfikowane z fanatyczną precyzją na grands crus, premiers crus oraz apelacje wiejskie, produkują niektóre z najbardziej pożądanych i drogich win na Ziemi.

Winiarskie wioski Côte d'Or — Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Meursault, Puligny-Montrachet — brzmią jak modlitwa sommeliera. Każda nazwa reprezentuje nie tylko miejsce, ale i filozofię: wielkie wino rodzi się z określonej gleby, specyficznego nasłonecznienia oraz wieków ludzkiej obserwacji. System climat, uznany przez UNESCO za krajobraz światowego dziedzictwa, dzieli stoki na ponad 1200 działek, z których niektóre są ledwie wystarczająco duże na kilka rzędów winorośli, a każda z nich ma wytwarzać wino o wyraźnym charakterze. Podróż degustacyjna wzdłuż Route des Grands Crus, wijąca się między kamiennymi murami a bramami winnic, to jedna z wielkich gastronomicznych pielgrzymek świata.

Kuchnia burgundzka jest fundamentem, na którym zbudowano francuską gastronomię. Boeuf bourguignon, coq au vin, escargots de Bourgogne oraz oeufs en meurette (jajka w sosie z czerwonego wina) to nie tylko potrawy, ale kulturowe pomniki, każda z nich doskonalona przez wieki w kuchniach opactw, zamków i wiejskich bistro. Dijon, stolica regionu, wnosi swoją legendarną musztardę — przygotowywaną z verjuice zamiast octu, co nadaje jej charakterystyczną ostrość — oraz pain d'épices (korzenne ciasto miodowe), które pieczono tutaj od czasów średniowiecza. Époisses, intensywnie pachnący ser z mytą skórką, który rzekomo preferował Napoleon przed szampanem, produkowany jest w wzgórzach na wschód od Côte d'Or.

Poza winem i jedzeniem, Burgundia oferuje bogactwo architektonicznych i historycznych skarbów. Hospicjum w Beaune, z dachem pokrytym polichromowanymi dachówkami i ołtarzem autorstwa Nicolasa Rolina, jest najczęściej fotografowanym budynkiem w regionie oraz miejscem najstarszej na świecie charytatywnej aukcji win, która odbywa się co roku w listopadzie. Opactwo w Cluny, niegdyś największy kościół w chrześcijaństwie przed zbudowaniem Bazyliki św. Piotra, ustanowiło benedyktyńską tradycję monastyczną, która ukształtowała średniowieczną Europę. Średniowieczna wioska na wzgórzu Vézelay, zwieńczona Bazyliką Sainte-Madeleine, jest miejscem wpisanym na listę światowego dziedzictwa UNESCO oraz punktem wyjścia jednej z czterech francuskich tras do Santiago de Compostela.

Riviera Travel i Viking uwzględniają Burgundię w swoich trasach rejsów po francuskich rzekach, płynąc Saôną i Kanałem Burgundzkim przez serce regionu winiarskiego. Intymna skala rejsów rzecznych idealnie pasuje do krajobrazu Burgundii, pełnego małych wiosek i rodzinnych domen. Najlepszym czasem na odwiedziny jest okres od maja do października, a wrześniowy sezon zbiorów oferuje najbardziej atmosferyczne doświadczenie w winnicach oraz możliwość obserwacji vendange w akcji.