ญี่ปุ่น
บนชายฝั่งตะวันตกที่ห่างไกลของคาบสมุทรโนโตะ ซึ่งทะเลญี่ปุ่นซัดเข้าหาผาหินที่ยื่นออกมาจากเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้ของจังหวัดอิชิคาวะ หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ที่ชื่อเคฮายาซะยังคงอยู่ในสภาพที่โดดเดี่ยวอย่างงดงาม ซึ่งรักษาวิถีชีวิตที่กำลังหายไปอย่างรวดเร็วจากญี่ปุ่นสมัยใหม่ ที่นี่คือชุมชนที่จังหวะของทะเลยังคงกำหนดตารางเวลาประจำวัน ที่ซึ่งอวนตกปลาได้รับการซ่อมแซมด้วยมือบนกำแพงท่าเรือ และที่ป่าไม้รอบๆ ผลิตผักป่าและเห็ดจากภูเขาที่กำหนดรสชาติของอาหารในภูมิภาคชนบทที่มีความซับซ้อนทางการทำอาหารที่สุดของญี่ปุ่น.
ตัวตนของเคฮายาซะไม่สามารถแยกออกจากการที่คาบสมุทรโนโตได้รับการยกย่องให้เป็นระบบมรดกทางการเกษตรที่สำคัญระดับโลกโดยยูเนสโก คาบสมุทรนี้มีภูมิทัศน์ซาโตยามะ—ซึ่งเป็นจุดเชื่อมระหว่างป่าภูเขาและที่ดินที่เพาะปลูกในแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น—ที่ยังคงมีอยู่ในรูปแบบที่หายไปจากส่วนใหญ่ของประเทศ นาข้าวแบบขั้นบันไดตั้งอยู่บนเนินเขาเหนือหมู่บ้าน โดยมีผนังหินที่ได้รับการดูแลรักษาโดยครอบครัวเกษตรกรที่บรรพบุรุษของพวกเขาได้แกะสลักจากเนินเขาที่มีป่าไม้เมื่อหลายศตวรรษก่อน ในฤดูใบไม้ผลิ นาข้าวจะถูกน้ำท่วมเพื่อสร้างกระจกที่สะท้อนภูเขารอบข้าง; ในฤดูใบไม้ร่วง ทุ่งนาที่เก็บเกี่ยวแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีทองใต้ร่มเงาของเมเปิ้ลญี่ปุ่นสีแดงเข้ม.
ประเพณีการทำอาหารของชายฝั่งโนโตนั้นมีการแสดงออกอย่างเข้มข้นในผลผลิตตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวได้จากชุมชนอย่างเคฮายาซะ ฤดูหนาวนำมาซึ่งปูหิมะ (ซุไวกานิ) และปลายัง (บูริ) ที่ถูกปรุงเป็นซาชิมิที่สดใหม่อย่างเหนือระดับ หรือเคี่ยวในหม้อไฟนาบะที่เข้มข้น ซึ่งช่วยให้ชาวประมงมีพลังในการทำงานในช่วงเดือนหนาว การผลิตอิชิรุ—ซอสปลาเฟอเมนต์ที่ทำจากอวัยวะภายในของปลาหมึกหรือปลาซาร์ดีน—ทำให้การทำอาหารในโนโตมีความลึกซึ้งของอูมามิที่เชื่อมโยงกับประเพณีอาหารโบราณในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผักป่าที่เก็บเกี่ยวจากภูเขา (ซันไซ) เช่น เฟิร์นฟิดเดิลเฮด หน่อไม้ และวาซาบิป่า จะปรากฏในเมนูฤดูใบไม้ผลิด้วยความเข้มข้นของรสชาติที่เวอร์ชันที่ปลูกไม่สามารถเลียนแบบได้.
คาบสมุทรโนโตะที่ล้อมรอบเกฮายาซะนำเสนอการเดินทางผ่านภูมิทัศน์ชายฝั่งและชนบทที่ยังคงความบริสุทธิ์ที่สุดในญี่ปุ่น เทอเรซข้าวเซนไมดะที่ชิโรโยเนะ ซึ่งมีนาเล็กๆ กว่า 1,000 แปลงไหลลงจากหน้าผาสู่ทะเล เป็นหนึ่งในภูมิทัศน์การเกษตรที่ถูกถ่ายภาพมากที่สุดในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่มีการประดับไฟ LED นับพันดวงเปลี่ยนเทอเรซให้กลายเป็นกลุ่มดาวที่ร่วงหล่นสู่ผืนน้ำ วาจิมะ เมืองที่ใหญ่ที่สุดของคาบสมุทรนี้ มีชื่อเสียงในเรื่องตลาดเช้าและประเพณีงานไม้เคลือบ โดยช่างฝีมือผลิตชิ้นงานอุรุชิที่มีคุณภาพระดับพิพิธภัณฑ์ด้วยเทคนิคที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ ฟาร์มเกลือซูซุที่ปลายคาบสมุทรยังคงรักษาวิธีการทำเกลืออาเงฮามะโบราณ โดยการกรองน้ำทะเลผ่านทรายและการระเหยด้วยไฟไม้
การเดินทางไปยังเคฮายาซะสามารถทำได้โดยรถยนต์จากคานาซาวะ (ประมาณสองถึงสามชั่วโมง) ผ่านทางหลวงโนโตะซาโตะยามะ การขนส่งสาธารณะไปยังชายฝั่งตะวันตกที่ห่างไกลมีจำกัด ทำให้การเช่ารถเป็นสิ่งจำเป็น เดือนที่เหมาะสมที่สุดในการเยี่ยมชมคือระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน โดยฤดูใบไม้ผลินำมาซึ่งดอกซากุระและผักภูเขา ฤดูร้อนมอบทะเลอุ่นและการเฉลิมฉลองเทศกาล และฤดูใบไม้ร่วงสร้างความงดงามด้วยใบไม้เปลี่ยนสีและการเก็บเกี่ยวเห็ด ฤดูหนาว แม้จะหนาวเย็นและมีพายุ แต่กลับนำมาซึ่งอาหารทะเลที่ดีที่สุดและการเคลื่อนไหวของคลื่นที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งชาวญี่ปุ่นเรียกว่า นามิโนฮานะ—ดอกคลื่น—เมื่อการพ่นน้ำทะเลแข็งตัวเป็นรูปทรงที่สวยงามตามชายฝั่ง.