Đức
Giữa lòng rừng Đen, nơi những cánh rừng thông và thông đen vươn mình lên những thung lũng dốc và những dòng suối núi chảy qua những tảng đá rêu phong, Baiersbronn đã đạt được điều gì đó đáng kinh ngạc: cộng đồng nhỏ bé này với 15.000 cư dân, trải dài qua một tập hợp các làng mạc ở phía bắc rừng Đen, sở hữu một mật độ sao Michelin mà các thành phố lớn gấp trăm lần cũng phải ghen tị. Với ba nhà hàng nắm giữ tổng cộng nhiều sao Michelin tại các thời điểm khác nhau, Baiersbronn trở thành một trong những thủ đô ẩm thực không thể ngờ tới nhất ở châu Âu — một ngôi làng nơi tỷ lệ nhà hàng có sao so với cư dân đã vượt qua mọi giả định về nhân khẩu học của ẩm thực cao cấp.
Sự xuất sắc trong ẩm thực không tồn tại một cách tách biệt mà phát triển một cách tự nhiên từ cảnh quan. Rừng Đen cung cấp một kho tàng nguyên liệu phong phú: nấm hoang dã được thu hoạch từ mặt đất trong rừng — nấm chanterelles, nấm porcini và nấm Steinpilz quý giá — xuất hiện trên thực đơn suốt các mùa. Cá hồi địa phương từ các dòng suối trên núi, thịt nai và lợn rừng từ những cánh rừng xung quanh, cùng với các loại quả mọng được hái từ những khoảng trống ngập ánh nắng cung cấp nguyên liệu thô cho một nền ẩm thực vừa mộc mạc vừa tinh tế. Thịt giăm bông Rừng Đen nổi tiếng, được xông khói qua thông và thông trong nhiều tháng cho đến khi đạt được độ sâu hương vị như gỗ mahogany, thể hiện rõ nét nhất trong vùng này.
Những nhà hàng đã tạo nên danh tiếng cho Baiersbronn là những tác phẩm nghệ thuật của sự tham vọng có kiểm soát. Nhà hàng Bareiss, nằm trong khách sạn gia đình Hotel Bareiss, mang đến một trải nghiệm ẩm thực ấm áp và chính xác đáng kinh ngạc. Schlossberg, trong khách sạn Traube Tonbach, cung cấp ẩm thực Rừng Đen được nâng tầm lên những đỉnh cao của ẩm thực cao cấp. Đây không phải là những ngôi đền của ẩm thực phân tử áp đặt các xu hướng đô thị lên một bối cảnh nông thôn — mà là những biểu hiện của kiến thức địa phương sâu sắc, được tinh chỉnh qua nhiều thập kỷ, tôn vinh các nguyên liệu và truyền thống của Rừng Đen trong khi vươn tới sự siêu việt trong ẩm thực.
Ngoài những phòng ăn, Baiersbronn mang đến một trải nghiệm rừng Đen với vẻ đẹp cổ điển. Hơn 550 kilomet đường mòn đi bộ được đánh dấu xuyên suốt các thung lũng xung quanh và qua các đỉnh núi, đi qua những thác nước, những nông trại truyền thống và các điểm ngắm cảnh cho thấy tán rừng trải dài đến chân trời như một tấm thảm xanh gợn sóng. Hồ Sankenbachsee, một hồ băng nhỏ nằm trên cao phía trên thị trấn, phản chiếu khu rừng xung quanh với sự tĩnh lặng như gương. Những con đường trượt tuyết băng đồng thay thế cho các lối đi bộ vào mùa đông, và Freudenstadt gần đó — quảng trường thị trấn lớn nhất nước Đức — mang đến một hương vị của cuộc sống đô thị trong rừng Đen.
Baiersbronn có thể tiếp cận bằng ô tô từ Stuttgart (khoảng 90 phút về phía tây nam) hoặc bằng tàu đến Freudenstadt. Ngôi làng xinh đẹp này luôn quyến rũ quanh năm: mùa xuân mang đến những cánh đồng hoa dại, mùa hè mang lại những ngày đi bộ dài, mùa thu bao phủ rừng trong sắc nâu và vàng, và mùa đông thêm một lớp tuyết biến đổi cảnh quan thành một bức tranh xứng đáng với những câu chuyện của anh em nhà Grimm. Việc đặt chỗ trước tại các nhà hàng có sao là điều cần thiết — cần đặt trước hàng tuần hoặc hàng tháng cho bữa tối vào cuối tuần — nhưng ngay cả khi không có đặt chỗ tại các nhà hàng cao cấp, những Gasthäuser truyền thống của Baiersbronn vẫn mang đến ẩm thực Rừng Đen với chất lượng xuất sắc.