Friburgo in Brisgovia

Freiburg im Breisgau è la città più soleggiata della Germania — e una delle più verdi, sia in senso ambientale che estetico. Adagiata all'estremità occidentale della Foresta Nera, dove la pianura del Reno incontra i piedi del Schwarzwald, Freiburg ha saputo combinare il suo patrimonio architettonico medievale con un impegno per uno stile di vita sostenibile che l'ha resa un modello di urbanismo ambientale a livello mondiale. Il quartiere Vauban, un'ex caserma militare trasformata in un'area senza auto e alimentata da energia solare, insieme alla vasta rete di tram e all'infrastruttura ciclabile della città, hanno conferito a Freiburg il riconoscimento come una delle città più vivibili d'Europa — una distinzione che si integra piuttosto che contraddire i suoi 900 anni di storia.

Il Munster, la cattedrale in arenaria rossa di Friburgo, è una delle più belle chiese gotiche della Germania — il suo campanile di 116 metri, descritto dallo storico dell'arte svizzero Jacob Burckhardt come "la torre più bella della Cristianità", si erge sopra la piazza del mercato di Munsterplatz in una composizione che ha definito lo skyline della città sin dal completamento della torre nel 1330. Le vetrate, molte delle quali risalgono ai secoli XIII e XIV, includono una serie che rappresenta i mestieri e le corporazioni medievali che finanziarono la costruzione della cattedrale — panettieri, calzolai e minatori resi in colori luminosi che trasformano la navata in una galleria di storia sociale medievale. Il mercato quotidiano alla base del Munster, attivo ogni mattina tranne la domenica, vende prodotti locali, fiori e la Lange Rote — la lunga salsiccia rossa grigliata sul posto e servita in un panino croccante — che costituisce il cibo di strada più amato di Friburgo.

La Foresta Nera, che inizia dalla soglia orientale di Friburgo, è uno dei paesaggi più suggestivi d'Europa: un'estesa montagna di foreste di abeti e pini scuri, valli fluviali e le tradizionali fattorie a graticcio, i cui massicci tetti a padiglione, progettati per far scivolare la pesante neve, definiscono il vernacolo architettonico della regione. La montagna Schauinsland, accessibile tramite funivia dai sobborghi meridionali, offre panorami mozzafiato sulla pianura del Reno fino alle Montagne Vosgi in Francia e, nelle giornate limpide, fino alle Alpi svizzere. L'Hollental (Valle dell'Inferno), una drammatica gola scolpita dal fiume Dreisam attraverso il massiccio della Foresta Nera, inizia appena a est della città e conduce a Titisee — un lago glaciale le cui acque scure e la foresta circostante incarnano l'immagine romantica dello Schwarzwald che ha affascinato i visitatori sin dal XIX secolo.

La cucina di Friburgo e della Foresta Nera è sostanziosa, infusa di fumi di legno e profondamente appagante. Il Schwarzwälder Schinken (prosciutto della Foresta Nera), affumicato su abete e pino in modo tradizionale, è l'esportazione più famosa della regione. La Schwarzwälder Kirschtorte (torta della Foresta Nera), la deliziosa combinazione di cioccolato, ciliegia e panna che è stata adattata in tutto il mondo, trova la sua espressione più autentica nelle pasticcerie di Friburgo, dove il kirsch locale (grappa di ciliegia) e la panna della Foresta Nera forniscono ingredienti genuini. I vini del vicino Kaiserstuhl — una collina vulcanica nella pianura del Reno che produce alcuni dei migliori Spatburgunder (Pinot Nero) e Grauburgunder (Pinot Grigio) del Baden — sono serviti nelle Weinstuben (osterie del vino) che punteggiano i vicoli della città vecchia.

Friburgo è servita da Emerald Cruises su itinerari fluviali del Reno come escursione da Breisach. La stagione migliore per visitare è da maggio a ottobre, con il mercato del Münster al suo massimo splendore in estate e la Foresta Nera che raggiunge la sua atmosfera più suggestiva durante la stagione della nebbia autunnale, quando le valli si riempiono di nebbia e le cime montuose emergono sopra lo strato di nuvole come isole in un mare bianco.