费斯

在地球上最后几个保存完好的中世纪城市之一的城垛墙后，菲斯的古老麦地那如同一部活生生的伊斯兰文明手稿展开——其9000条小巷、11000座历史建筑和300座清真寺构成了一个如此复杂的迷宫，以至于GPS在其墙内失效，甚至长期居民偶尔也会迷失方向。菲斯由穆莱·伊德里斯一世于八世纪创立，在过去的千年中大部分时间里担任摩洛哥的首都，成为马格里布地区的智力和精神中心，拥有世界上最古老的持续运营的授予学位的机构——阿尔卡拉维因大学，该校于公元859年由法蒂玛·阿尔·菲赫里创办，联合国教科文组织和吉尼斯世界纪录均认可其为世界上最古老的授予学位的机构，法蒂玛的遗产挑战了关于中世纪伊斯兰世界的所有假设。

费斯的麦地那——费斯·艾尔·巴利（Fes el-Bali），联合国教科文组织世界遗产，是一种令人难以忘怀的感官沉浸体验。狭窄的小巷在高耸的墙壁间蜿蜒而行，突然开阔出阳光明媚的广场，喷泉在雕刻的雪松顶篷下闪烁着五彩斑斓的马赛克瓷砖。集市按照行业划分，延续了几个世纪的传统：染料区，狭窄的小巷两旁是盛满深红、藏红花和靛蓝的染缸；黄铜工匠的集市，工匠们的锤击声交织成一曲金属交响乐；皮革鞣制厂，周围是中世纪以来手工处理的皮革在色彩斑斓的舒阿拉染缸中浸泡，呈现出视觉的盛宴与嗅觉的挑战，定义了费斯的独特体验。

菲斯的美食被认为是摩洛哥美食的巅峰，实至名归。这座城市的厨师们经过千年的磨练，创造出极具复杂性和细腻感的菜肴。巴斯蒂拉——一种用鸽肉、杏仁、鸡蛋和肉桂层层叠加，包裹在薄如纸的warqa酥皮中，并撒上糖粉的派，是这座城市的招牌菜，展现了甜咸平衡的杰作，制作过程需要数小时。菲斯的塔吉锅通过慢慢结合腌制柠檬、橄榄、藏红花和ras el hanout（意为“商店之首”的香料混合物，其配方因香料商而异，且各有秘方），达到了味道的深度。街头美食同样引人入胜：热气腾腾的哈里拉汤、新鲜出炉的msemen扁面包，以及每个角落都能喝到的橙汁。

在麦地那的城墙之外，非斯提供了让人深入了解其历史重要性的体验。梅雷尼德墓，坐落在城市上方的山丘上，提供了俯瞰麦地那天际线的全景，钟楼、圆顶和卫星天线交织在一起，展现了这座城市在过去与现在之间的张力。皇家宫殿的大门——巨大的黄铜门，精致的几何设计——展示了摩洛哥金属工匠所达到的艺术高度。梅拉，古老的犹太区，保留了犹太教堂和一个墓地，记录了非斯数世纪以来的犹太人存在。周边的乡村提供了前往沃卢比利斯罗马遗址、穆莱·伊德里斯·泽尔霍恩圣城以及梅克内斯葡萄酒产区的一日游。

飞往费斯的航班可直接从欧洲各大首都抵达费斯-赛斯机场，或通过火车从卡萨布兰卡（大约三小时半）和马拉喀什（大约七小时）前往。老城（medina）最好在首次访问时由授权导游带领探索，因为其复杂的布局确实让人难以独立导航。最舒适的游览月份是三月至五月以及九月至十一月，此时气温宜人，光线也非常适合摄影。夏季气温可超过40摄氏度，因此早晨的探索和下午的休息显得尤为重要。老城内的传统庭院住宅改建而成的旅馆（Riad）提供了最具氛围和便利的住宿选择。